«Дыша духами и туманами». Меняем никотин на свеклу и кукурузу

Чуть меньше двух дней остается до вступления в силу самых «пугающих» статьей антитабачного закона. В полночь с субботы на воскресенье сидящие в кафе и ресторанах должны будут резко потушить свои сигареты и стремительно выдохнуть последние капли кальянного дыма. Мы предлагаем курильщикам насладиться последними часами беспроблемного существования. И посетить заведения, где пока еще предлагают лучшие в городе кальяны. О том, насколько тяжел труд кальянщика, как отличить плохой кальян от хорошего и будет ли клубиться ароматный дым к барах и ресторанах Екатеринбурга с 1 июня, — в материале «URA.Ru».

Кальянный бум начался в Екатеринбурге года три назад. До этого ароматно покурить ходили в особые места, широко известные в узких кругах любителей этого процесса. Например, Pashkin Bar, квартировавший в районе Ленина-Восточной или Чайная на Малышева. Но возрастающий спрос и высокая рентабельность кальянокурения сделали свое дело. И сейчас сложнее найти заведения, где кальянов нет, чем те, где они есть.

История создания Pashkin Bar наглядно иллюстрирует главный постулат этого бизнеса: хороший кальян — это, в первую очередь, хороший кальянщик. Павел Сазонов, создатель и владелец самого популярного заведения, пропагандирующего бывшую когда-то индийскую забаву, делал кальяны в различных барах. И, когда люди стали «ходить на Пашу», начал свое дело.

Сейчас волшебные слова «кальяны нам ставили ребята из Pashkin Bar», которые произносятся в самых разных заведениях Екатеринбурга — гарантия качества

Именно поэтому начать прощальный курительный тур мы решили с подвальчика на Розы Люксембург, 19, где аромат ягодно-фруктово-травяного дыма ощущается метров за пять до входа. И это — скорее недостаток, поскольку одно из главных неписанных правил для мест, где курят кальяны, хорошая вентиляция. И аромат, просачивающийся из подвала, с удовольствием воспринимается на свежем воздухе, но трудно усваивается внутри помещения.

Pashkin Bar — небольшой, интимно освещенный, где помимо кальяна, можно сыграть, как минимум, в нарды и съесть незатейливое блюдо. Последнее, как пояснил совладелец коммуникационной компании Magic, Inc Платон Маматов, большой ценитель дымного процесса, ставший в этом вопросе экспертом «URA.Ru», немаловажно: «Курить на голодный желудок — значит лишить себя удовольствия». При этом он порекомендовал не смешивать кальян с крепким алкоголем.

В Pashkin Bar говорят, что здесь не вентиляция слабая, а кальянов много

Кальяны здесь хороши. И сами по себе, и по отношению персонала — здесь не дожидаются просьбы поменять шланг, кальянщики появляются сами в нужное время. Заказанный нами кальян — ягодный на чаше из грейпфрута [1000 рублей], — был в нужной мере свеж и ароматен, выдыхаемый дым клубился плотно и красиво. Но оценка вкуса — занятие неблагородное, поскольку критерий тут один, крайне субъективный — нравится/не нравится. А вот если дым вдыхается с трудом или имеет горький привкус, при условии, что и табак, и сам прибор хороши, все претензии к кальянщику. Или к заведению, к котором не считают нужным регулярно менять шланги, промывать колбу и шахту, приобретать правильные угли и тратиться на подготовку персонала.

Как зовут кальянщика из Египта, который появился здесь чуть больше года назад, большинство посетителей не знают. «Я зову его Алладином, — говорит один из завсегдатаев. — Потому что в своем деле он — волшебник»

Все вышесказанное к Pashkin Bar, где трудятся профессионалы, в том числе и колоритный египтятнин, не относится — здесь другая проблема. Маматов нехотя заметил: «Испортились». Но проявляется это, скорее, в эмоциях, а не в фактах. Из подвальчика исчез уют, который необходим для того, чтобы курение кальяна принесло максимум удовольствия. Именно поэтому многим сложно представить, как можно заказывать кальян в шумном и огромном пространстве Funny Duck. Но легко соглашаются, что Berry Bar, «Бери барашка» или «Пряности» уютны, комфортны и способны превратить курение кальяна не просто в процесс, а в приятное времяпрепровождение.

В Berry Bar качеством своих кальянов гордятся не меньше «профильных» коктейлей

Berry Bar, куда приятно заходить в любое время суток и с самыми разными целями (перекусить и выпить чашечку кофе, поужинать в приятной компании, насладиться чаем и десертом, поболтать, отдохнуть и т.д.) — это качественная кухня, утонченный интерьер, отличные чаи и восхитительные десерты. Детище главного идеолога барной культуры в Екатеринбурге Романа Торощина [сейчас он президент ассоциации барменов России], отличается не только отличными напитками и обилием свежих ягод в разных блюдах — от салатов и соусов до десертов и коктейлей. Кальяны здесь ничуть не хуже коктейлей. И, похоже, в части приготовления, лучше, чем в Pashkin Bar, хотя дороже всего на 100 рублей. Запотевшая колба, прекрасная табачная смесь... Правда, обслуживание все-таки до идеала не дотягивает. Потухающие угли ждали кальянщика минут 15. Частично разочарование компенсировал зеленый грушевый чай с корицей: 150 рублей за большой чайник и непередаваемый вкус — неоправданно дешево.

Необязательное, но желаемое сопровождение курения кальяна — легкие приятные напитки, такие, как в Berry Bar

Заведения восточной кухни ассоциативно наиболее точно создают атмосферу для курения кальяна. Возможно, поэтому восторженные отзывы на городских форумах в адрес «Бери барашка», «Чилима», «Хмели-сунели», и «Суфры» ожидаемо положительные. Очень хвалят ценители и «Пряности». В кафе, которое, в общем-то, заслужило «девочковую» репутацию, мужчины ходят именно подымить. Правда, на какое-то время им придется сделать перерыв. Евгения Левандовская, директор «Пряностей», заверила «URA.Ru», что кальянная карта в баре будет сохранена. «Сейчас мы занимаемся поиском и заказом табаков без никотина. Кроме того, наши юристы выясняют, можно ли после 1 июня использовать курительные камни», — пояснила Евгения.

Скорее всего, большинство заведений пойдет по тому же пути. В InTouch Cocktail Bar курение сигарет было запрещено изначально. «Что касается кальянов, то с 1 июня внутри мы будем предлагать специальные кальяны на смесях без содержания табака. Вкус и аромат последних идентичен классическим», — говорят владельцы бара. Действительно, возле InTouch Cocktail Bar уже совершенно по-европейски стоят столики. И пепельницы. Похоже, что именно этот вариант (не веранды, а просто столы и стулья за пределами кафе) позволит в теплое время года смягчить для курильщиков жесткость закона. Сделать переход от привычных табаков к незнакомым сочетаниям вкусов в смесях на основе свеклы (именно этот корнеплод чаще всего заменяет табак) или кукурузного жмыха менее резким уже сейчас предлагают некоторые заведения Екатеринбурга.

Как, все-таки, странно звучит — «курили свеклу». Но безникотиновые смеси делают в том числе и из нее

В «Бельмесах» для курения кальянов отведена специальная территория, именуемая дастарханом. Здесь более мягкий и приглушенный свет и кабинки, закрытые с трех сторон. Зато процесс приготовления кальяна [1240 рублей] — в открытом доступе: у барной стойки, рядом с наглым и веселым зеленым попугаем. Поэтому удалось подсмотреть и за трудоемким процессом приготовления и чаши из апельсина, и за креативным смешиванием табачной смеси «Эрл Грея», лимона, лайма, мяты, и за самым простым этапом — наливанием молока в колбу. Надо отметить, что кальяны на воде и на молоке различаются слабо. Может быть, второй — чуть помягче. Но для чистоты эксперимента сравнивать надо абсолютно идентичные продукты. Мы же старались разнообразить картину мира. «Кальян на алкоголе — это понты, зло и дьявольщина. Это извращение чуждо истинным ценителям», — считает один из приверженцев этой разновидности курения. А вот чаша способна повлиять не только на вкус, но и на процесс. Считается, что мякоть увлажняет табак, что предотвращает его прогорание.

В «Бельмесах» нам удалось попробовать кальян без табака. Неплохой вкус, правда, странный привкус, о котором предупредил кальянщик Дмитрий, слегка смущал. Хотя, возможно, не зная о необычном составе смеси, этого смущения мы бы не испытывали. Основной вкус был, пожалуй, даже чуть ярче, чем у кальяна с табаком. А еще одним недостатком безникотинового курения, по мнению специалистов, является быстрое прогорание «табакозаменителя».

Незаменимый участник процесса приготовления кальяна в «Бельмесах»: зеленый попугай, который пока умеет говорить только «мама»

Советы по определению ингредиентов курительных смесей давать сложно — настолько индивидуально восприятие вкусов и ароматов. Но большое счастье найти свой вариант. Правда, не стоит это делать, придя в заведение впервые — начинать знакомство предпочтительнее с простых и знакомых кальянов, что позволит оценить мастерство кальянщика. После того, как доверие к мастеру станет почти безграничным, можно начинать экспериментировать или полностью доверять его интуиции, пробуя такие оригинальные вкусы, как гранат или кардамон.

Хотя бывают и исключения из этого правила. Так, Ольга Бекирова, хозяйка частной винотеки, рассказала, как в ресторане «Огонек» ей приготовили кальян, где основу вкуса давала роза — получилось очень тонко и изысканно. Не запомнив остальные ингредиенты, она сделала вторую попытку в Double grill&bar. И хотя это получился совсем другой вкус, но роза, мята, ягоды и лимон в сочетании проявили себя очень неплохо.

Говорят, что кальян на фруктовой чаше курить можно полтора часа. Преувеличивают...

К уже перечисленным заведениям, куда можно отправиться сегодня вечером, чтобы навсегда запомнить близкие к утрате вкусы и ароматы, стоит запомнить и названия мест, куда ходить не стоит. Как ни странно, это «Чайные» (на Ленина, Малышева, 8 Марта, Белинского), которые формировали культуру употребления кальяна в Екатеринбурге, но в последнее время сильно сдали. Smoky room (Радищева 33) и Ni Hua Hua (Химиков 4), по мнению ценителей, стоят в первых строчках рейтинга плохих кальянов. Но «чемпионом по отвратительности», скорее всего, можно считать голландский Wallen Pub (Ленина 37).

В целом, сегодня уже понятно, к чему придут бары и рестораны, практикующие такую услугу, как кальян, 1 июня — либо прекратят эту деятельность, либо перейдут на смеси без табака. Причем второй вариант — предпочтительнее. Поскольку средняя цена курения кальяна в заведениях Екатеринбурга — около тысячи рублей, а себестоимость, по самым скромным оценкам, не превышает двухсот рублей. Плюс зарплата кальянщика. Но все равно весьма выгодно.

После 1 июня кальян в пристойных заведениях станет просто безобидной забавой. Тем, кто признает только «настоящее» курение, придется искать полулегальные способы удовлетворения

Пока непонятно, что будет с маленькими заведениями, нацеленными исключительно на курение кальяна — такими, где отсутствует и кухня, и бар, а максимум на что можно рассчитывать дополнительно — это чай. К таким можно отнести Шар-Джу (Крауля 63, Волгоградская 178), работающие в формате «подвальчик-магазинчик», принадлежащие Василию Амбалову, руководителю одноименной ассоциации табакокурения. Или уникальную кальянную Family (Репина 5с). Здесь кальян — не приятное дополнение к вкусной еде и изысканному интерьеру, а основа основ, которая привлекает матерых курильщиков. Тех, которые презрительно отзываются о любых реверансах в угоду «антитабачного закона». Видимо, удовлетворять их запросы придется либо полулегально, либо с выездом кальянщика на дом.