На кефире или квасе, с грибами и говядиной: 11 лучших рецептов окрошки

Окрошка, холодный суп, который занимает особое место в русских кулинарных традициях, известен уже более тысячи лет. Его название происходит от глагола «крошить», что означает мелко нарезать ингредиенты. В России окрошка стала неотъемлемой частью летнего меню как традиционное первое блюдо. Подборку 11 лучших рецептов окрошки можно найти в материале URA.RU. 

1. Окрошка с колбасой на квасе 

Окрошка на квасе — идеальный выбор для освежения в летнюю жару. Это блюдо не только вкусное, но и легкое в приготовлении, обеспечивая при этом насыщение.

Ингредиенты:

• картофель: 4-5 штук;
• яйца: пять штук; 
• редис: 8-10 штук;
• свежие огурцы: 2-3 штуки;
• вареная колбаса: 300 грамм;
• укроп: 100 грамм;
• зеленый лук: 200 грамм;
• квас: литр; 
• соль, сметана или майонез, горчица — по вкусу.

Приготовление:

• Отварите яйца до готовности, охладите их в холодной воде. Также отварите картофель и дайте ему остыть;
• Нарежьте зеленый лук и немного растолките его с солью в глубокой миске, чтобы он стал ароматнее. Добавьте мелко нарезанные картофель, яйца, колбасу, огурцы и укроп;
• Тщательно перемешайте все ингредиенты и поместите в холодильник на 30-60 минут для охлаждения;
• Перед подачей добавьте в тарелку сметану или майонез по вкусу и заправьте охлажденным квасом. При необходимости можно добавить соль и горчицу для дополнительной пикантности.

2. Окрошка с копченой курицей на минералке

Окрошка с копчеными куриными окорочками предлагает насыщенный вкус с нотками свежести зелени и огурца. Вот простой рецепт для приготовления этого освежающего блюда.

Ингредиенты:

• картофель: пять штук;
• яйца: шесть штук;
• свежие огурцы: четыре штуки;
• копченые куриные окорочка: две штуки;
• редис: 10 штук;
• зеленый лук: три штуки;
• укроп и петрушка: по половине пучка;
• лимонная кислота: щепотка;
• соль, сметана: по вкусу;
• газированная минеральная вода: литр.

Приготовление:

1. Отварите картофель и яйца до готовности, затем остудите;
2. Нарежьте картофель, яйца, редис и огурцы кубиками. Снимите кожуру с окорочков и нарежьте мясо на мелкие кусочки. Измельчите укроп и петрушку;
3. В большой миске смешайте все подготовленные ингредиенты;
4. Добавьте лимонную кислоту, соль и сметану по вкусу. Залейте минеральной водой и тщательно перемешайте.

3. Окрошка с яблоком на кефире

Попробуйте необычный рецепт вегетарианской окрошки с добавлением зеленых яблок. Они придают блюду особую фруктовую кислинку.

Ингредиенты:

• свежие огурцы: три штуки;
• зеленое яблоко: 1-2 штуки;
• редис: 10 штук;
• зеленый лук: 3-4 штуки;
• укроп: 3-4 веточки;
• горчица: 0.5 чайной ложки;
• сметана: одна столовая ложка;
• кефир: 1.5 литра;
• соль и молотый перец: по вкусу.

Приготовление:

1. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте соломкой, огурцы и редис также нарежьте соломкой, зеленый лук мелко нарежьте, укроп измельчите;
2. В большой миске тщательно смешайте все ингредиенты. Добавьте горчицу, соль и перец, затем еще раз перемешайте;
3. Перед подачей разложите смесь по тарелкам и залейте охлажденным кефиром. Для дополнительной прохлады можно добавить в окрошку кубики льда.

4. Грибная окрошка на квасе

Грибная окрошка на квасе — это не только вкусное, но и ароматное блюдо. Оно порадует вас своей пикантностью и пользой.

Ингредиенты:

• соленые грибы: 500 г;
• картофель: 250 г;
• морковь: одна штука;
• свежий огурец: 200 г;
• зеленый лук: 100 г;
• яйца: две штуки;
• горчица: две столовые ложки;
• квас: литр;
• соль и молотый перец, сметана: по вкусу. 

Приготовление:

1. Сначала тщательно промойте соленые грибы под проточной водой и оставьте их в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость;
2. Отварите яйца до состояния вкрутую, охладите в холодной воде. Также отварите картофель и морковь до готовности и дайте остыть;
3. Нарежьте картофель, морковь, огурцы и грибы кубиками. Зеленый лук измельчите. Отделите белки от желтков у яиц, белки нарежьте кубиками, желтки разотрите с горчицей до однородности;
4. В большой миске смешайте все ингредиенты, добавьте горчичную заправку, соль и перец;
5. Залейте овощную смесь холодным квасом, перемешайте и дайте настояться в течение 10 минут. Перед подачей разлейте окрошку по тарелкам и добавьте сметану по вкусу.

5. Мясная окрошка по старинному рецепту 

В древние времена, когда колбасы еще не было, в окрошку добавляли только натуральное мясо. Вареное, вяленое и даже жареное мясо дичи делали это блюдо особенно сытным и мясным, при условии, что мясо было постным.

Ингредиенты:

• мясная мякоть разных видов: 300 г;
• соленое и вяленое мясо: по 100 г каждого;
• яйца: шесть штук;
• свежие огурцы: четыре штуки;
• квас: два литра;
• сметана 15%: 200 г;
• горчица: одна чайная ложка;
• укроп и петрушка: по одному пучку;
• зеленый лук: три штуки;
• соль и молотый перец: по вкусу.

Приготовление:

1. Варите яйца вкрутую, затем охладите их в холодной воде;
2. Для мяса используйте постные сорта, такие как свинина, говядина, курица или индейка. Промойте, промокните и обжарьте до готовности, после чего остудите;
3. Чтобы квас стал менее пенистым, перелейте его в кувшин или большую чашу;
4. Нарежьте пять яиц, огурцы и мясо кубиками. Шестое яйцо разделите на белок и желток, нарежьте белок, желток отложите. Измельчите лук, петрушку и укроп;
5. Для соуса смешайте желток с горчицей до однородности, добавьте сметану и перемешайте. Влейте квас и тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник на 30-60 минут;
6. Смешайте все измельченные ингредиенты, добавьте соль и перец по вкусу и дайте постоять в холодильнике около часа;
7. Перед подачей выложите порцию овощно-мясной смеси в тарелку и залейте охлажденной заправкой из горчицы, желтка, сметаны и кваса.

6. Окрошка с говядиной на квасе

Вот еще одна интерпретация старинного рецепта мясной окрошки. Несмотря на меньшее количество мяса, она сохраняет богатый и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• говядина: 400 г;
• яичные желтки (отварные): четыре штуки;
• свежие огурцы: 2-3 штуки;
• картофель: 3-4 штуки;
• редис: 4-5 штук;
• горчица: три столовые ложки;
• зеленый лук: один пучок;
• укроп: один пучок;
• соль, сметана, квас: по вкусу;
• квас: один литр.

Приготовление:

1. Отварите говядину, картофель и яйца до готовности, после чего остудите;
2. Нарежьте говядину, картофель, огурцы и редис на мелкие кубики. Мелко нарежьте укроп и лук;
3. Для заправки отделите белки от желтков, белки уберите. Желтки разомните вилкой, добавьте горчицу и перемешайте до получения однородной массы;
4. В большой емкости смешайте все ингредиенты, добавьте горчичную заправку и посолите;
5. Добавьте сметану и залейте смесь квасом. Поместите окрошку в холодильник на 60 минут для настаивания, после чего подавайте к столу.

7. Окрошка с кальмаром на квасе 

Окрошка с кальмаром на квасе представляет собой уникальный вариант традиционного блюда для любителей морепродуктов. Она станет прекрасным дополнением к летнему меню, предлагая свежий и незабываемый вкус.

Ингредиенты:

• тушки кальмара: две штуки;
• редис: пять штук;
• яйца: три штуки;
• свежие огурцы: две штуки;
• сметана: две столовые ложки;
• горчица: одна чайная ложка;
• хрен: одна чайная ложка;
• укроп: один пучок;
• зеленый лук: 3-4 штуки;
• квас: один литр;
• соль и молотый перец: по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте тушки кальмаров, очистите их от пленок и хорд, отварите до готовности и остудите. Яйца также отварите и остудите;
2. Нарежьте кальмары, огурцы и редис соломкой. Очистите яйца, отделите один желток, остальные белки и яйца нарежьте полосками. Измельчите укроп и зеленый лук, посолите и разомните для выделения сока;
3. Смешайте все подготовленные ингредиенты, при необходимости добавьте соль, и уберите в холодильник на 60 минут;
4. Для соуса смешайте отложенный желток со сметаной, горчицей и хреном до однородности, затем взбейте вилкой до кремообразного состояния и охладите;
5. Перед подачей разложите смесь по тарелкам, залейте квасом и перемешайте. Добавьте по ложке соуса в каждую тарелку и снова перемешайте.

8. Окрошка с семгой и айраном

Рыбная окрошка, приготовленная с семгой не только соответствует классической окрошке по вкусу, но и обогащает ее новыми гастрономическими нотками. Она станет прекрасным и освежающим блюдом для летнего стола, предлагая изысканный вкус и легкость.

Ингредиенты:

• семга: 300 г;
• картофель: 4-5 штук;
• яйца: три штуки;
• свежие огурцы: три штуки;
• айран: литр;
• зеленый лук: 3-4 штуки;
• ккроп: один пучок;
• соль и молотый перец сметана: по вкусу;
• лед: несколько кубиков.

Приготовление:

1. Отварите картофель, яйца и семгу до готовности, после чего остудите;
2. Нарежьте рыбу, картофель, яйца и огурцы кубиками. Измельчите укроп и зеленый лук;
3. В большой миске смешайте все подготовленные ингредиенты;
4. Заправьте смесь айраном, добавьте соль и перец. Поместите окрошку в холодильник на 60 минут для охлаждения;
5. Перед подачей украсьте каждую порцию сметаной. По желанию можно добавить в тарелки кубики льда.

9. Свекольная окрошка на кефире

Свекольная окрошка выделяется своим насыщенным вкусом и густой текстурой. Сладость свеклы гармонично сочетается с кислинкой кефира.

Ингредиенты:

• огурец: две штуки;
• жирный кефир: один литр;
• свекла: одна штука;
• картофель: одна штука;
• яйца: четыре штуки;
• вареная колбаса: 200 грамм;
• укроп: один пучок;
• зеленый лук: три штуки;
• холодная кипяченая вода: 300-500 мл;
• сметана: 40 грамм;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите яйца, картофель и свеклу до готовности, затем охладите;
2. Измельчите укроп и зеленый лук, добавьте соль и начните растирать ложкой для выделения сока. Натрите свеклу на крупной терке. Яйца, картофель и колбасу нарежьте небольшими кубиками. Смешайте все ингредиенты;
3. Залейте овощно-колбасную смесь кефиром и перемешайте. Разведите окрошку холодной кипяченой водой до желаемой консистенции;
4. Перед подачей разложите окрошку по тарелкам, украсьте каждую порцию сметаной и укропом.

10. Окрошка на курином бульоне 

Окрошка на курином бульоне представляет собой интересное сочетание ингредиентов. Они придают блюду необычный сливочный вкус и делают его более сытным.

Ингредиенты:

• куриный бульон: 500 мл;
• кефир 1%: один литр;
• картофель: три штуки;
• яйца: четыре штуки;
• куриное филе: одна штука;
• докторская колбаса: 200 грамм;
• свежие огурцы: три штуки;
• сметана: 1,5 столовых ложки;
• горчица: одна столовая ложка;
• хрен, лимонный сок, зеленый лук, петрушка: по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите куриное филе, картофель и яйца до готовности. Остудите бульон, курицу и овощи;
2. Нарежьте куриное филе, колбасу, картофель, яйца и огурцы мелкими кубиками. Измельчите зелень;
3. Смешайте все нарезанные ингредиенты;
4. Залейте смесь кефиром и куринным бульоном. Добавьте горчицу, хрен, сметану и лимонный сок, посолите по вкусу. Перед подачей подавайте окрошку охлажденной.

11. Окрошка на просекко

Окрошка на просекко идеально сочетает в себе русские кулинарные традиции и итальянскую изысканность. Можно насладиться прохладным, освежающим вкусом и легкостью этого блюда.

Ингредиенты для окрошки:

• просекко, охлажденное: 750 мл;
• отварное мясо (на ваш выбор): 400 г;
• свежие огурцы: четыре штуки;
• редиса: пучок;
• вареные яйца: четыре штуки;
• весенние луковицы: 2-3 штуки;
• свежий укроп: один пучок;
• соль и черный перец: по вкусу;
• лед для подачи.

Ингредиенты для сметанного соуса:

• сметана или густой йогурт: 200 мл;
• горчица: две чайные ложки;
• соль и черный перец: по вкусу.

Приготовление:

1. Сметанный соус: В миске смешайте сметану или йогурт с горчицей, добавьте соль и перец. Поместите соус в холодильник для охлаждения;
2. Основная смесь: Соедините в большой миске мясо, огурцы, редис, яйца и лук. Посыпьте измельченным укропом, добавьте соль и перец, аккуратно перемешайте;
3. Непосредственно перед подачей добавьте в окрошку просекко. Разлейте по тарелкам, добавьте сверху сметанный соус и лед.