«Если бы не голод, вернул бы стейк на кухню»

Екатеринбургские рестораторы, в отличие от синоптиков и коммунальщиков, были прекрасно осведомлены о прогнозах на январь 2014 года. Сразу несколько заведений, предназначенных именно для мороза, появились на ресторанной карте города: мясо и водка, ничего лишнего. Заботясь о своих читателях, журналисты «URA.Ru» в самую лютую стужу побывали в ресторанах Steakholders и SteakHouse, пробовали мясо, закуски и салаты, оценивали винные карты и предложение виски. Созвучные названия, общая идеология и множество отличий, которые в итоге разводят эти заведения по разным весовым категориям. Наш отчет готов, следуйте рекомендациям, чтобы ближайшие вечера принесли вам истинное удовольствие.

Еще год назад смело заказывать мясо в Екатеринбурге можно было только в двух ресторанах: в «Асадо» и «Ранчо». Суровая уральская столица делала вид, что стремится к европейским собратьям, и меню в ресторанах было скорее гламурным, нежели честным. Хотя полторы тысячи километров на север — и в том же Ханты-Мансийске мясо — главное блюдо. Теперь тренд дошел до Екатеринбурга: в один момент в городе открылось сразу два стейк-ресторана.

Меню ресторана «Уральские пельмени» в последний день работы в «советском» формате

Первые же посетители SteakHouse (группа «Реста Менеджмент», бывший грузинский зал «Уральских пельменей» с отдельным входом) завалили социальные сети восторженными отзывами. По прошествии времени самой точной кажется оценка председателя Совмина Российской империи Антона Бакова: «Отличная жральня!». Известный политик здесь успел оценить стейки, тар-тар и мясной суп, но верить ему стоит уже потому, что SteakHouse (устойчивое название всех стейк-ресторанов) прошел полноценную проверку — здесь отмечала день рождения супруга председателя Совмина.

В SteakHouse можно все. Например, поиграть на фортепиано или напроситься на экскурсию в винотеку

Открытие ресторана сопровождалось демонстрацией всей маркетинговой мощи «Реста Менеджмент». Не только растяжки в городе, объявления в корпоративных ресторанах, даже Яндекс.Почта жителей Екатеринбурга сообщает о появлении нового места.

Пространство, выделенное под SteakHouse, четко и гармонично делится на зоны. Бар + винная комната и два зала, отличающиеся контрастным интерьером — слева светлый (для женщин и романтиков), справа — темный (для мужских компаний). В том, который слева, — белые скатерти, светлая мебель, изобилие декоративных элементов — от красивых, но искусственных цветов до настоящих зеленых яблок. Справа — менее празднично, но почему-то более уютно, возможно, за счет вида из окна: вечерний Екатеринбург, минус 35, замерзшие люди и автомобили.

Радуют большие темно-синие чайные чашки, поскольку изобилие белой посуды в ресторанах и барах начинает надоедать. Но появление закусок и хлебной корзинки (50 рублей) вдобавок к чайнику и двум чайным парам (150 рублей), рождает первый вопрос: «Если вы предлагаете совсем не маленькие порции и подаете их на больших тарелках, почему у вас такие маленькие столики?»

«Женский» зал SteakHouse — много искусственных цветов, светлая мебель. Не хватает белоснежного рояля, и за окном вместо шума прибоя — улица Луначарского

В дальнейшем впечатление от пребывания в SteakHouse напоминает американские горки. Резкий взлет — паштет, дополняющий хлебную корзинку, правильной консистенции, воздушный, с удивительным сочетанием вкусов.

Головокружительное падение — салат с осьминогом, симпатичный с виду, но сам моллюск — резиновый внутри (640 рублей). То ли его не отбивали, как принято в приличных местах, то ли подвергли излишней термообработке.

Дальше — снова взлет, салат с авокадо и крабом (635 рублей). Победа за счет изящного цветового сочетания ингредиентов — нежно-розового и бледно-зеленого. Столь же утонченными оказались и вкусовые нюансы. Идеальный авокадо — чуть сладковатый, маслянистый, с легким ореховый привкусом, почти кремовой консистенции. Нежное крабовое мясо, у которого удалось обнаружить лишь один недостаток — его было мало. Свежесть блюду придавала прослойка из помидоров, похоже, специально охлажденных.

Удивление вызывают стейки, которые должны были стать безусловным достоинством заведения. Случалось и так, что одно и то же горячее блюдо вчера было восхитительным, а сегодня оказывалось сомнительным. Главная претензия, которую высказывали гости ресторана — фактическая степень прожарки не соответствовала заявленной. Затем шли замечания непосредственно по качеству: жирно, сухо, жестко.

«Я старался вырезать жир, но честно: если бы не был голоден, вернул бы стейк на кухню», — резюмировал наш московский гость, не доев фирменный рибай.

Несмотря на меньшее количество интерьерных «изюминок», «мужской» зал оказался интереснее «женского»

Филе-миньон с мозговой косточкой и гавайской солью (1100 рублей) прожарки мedium rare оказалось просто мedium. Впрочем, его это не испортило. Даже внешне было заметно, что ставшая блюдом корова вела спокойную сытую жизнь. В SteakHouse миньоны из Удмуртии, а остальное мясо — традиционно из Аргентины.

Филе-миньон с мозговой косточкой хоть и готовится из удмуртской говядины, способен повторить судьбу своих аргентинских собратьев: сегодня хорош, завтра — не очень

Вполне достойны сахалинские гребешки с пюре из спаржи (600 рублей). В них сохранилась мускулистость моллюска, при этом удалось избежать опасной жесткости или, наоборот, избыточной мягкости. При этом натуральный вкус королевских морепродуктов не был испорчен сочетанием со спаржей.

При подаче десертов официант заранее предупреждает об их оригинальности: «Птичье молоко» (250 рублей) без привычной легкости, «Медовик» — рискуйте.

Но наибольшее восхищение в SteakHouse вызвали не мясные горячие блюда, а необязательные дополнения. Паштет, прилагаемый к хлебу. Соте из грибов (170 рублей). Белые, шампиньоны и вешенки, просто пожаренные с луком. Хотя каждый из трех ингредиентов требует разного времени приготовления, их удалось довести до идеальной степени готовности. И, если говорить о рюмке водки морозным вечером, именно грибы оказались бы лучшей закуской.

Найти недостатки можно в любом блюде, но есть нюансы, которые способны сгладить любой промах. SteakHouse поразил как раз этими приятными мелочами. Две стеклянных емкости на стойке бара: в них тающие во рту сублимированные апельсиновые и яблочные ломтики. Экскурсия в винную комнату и полное погружение в мир калифорнийских вин. «Хорошая коллекция», — отметил Антон Баков.

Некоторые гости жаловались на то, что осьминог выглядит «как-то странно», что не оправдывает его жесткость

В итоге — желание зайти еще раз, чтобы убедиться: то, что способно испортить настроение — не тенденция, а досадная случайность. Тем более что есть в SteakHouse особая атмосфера, которую, в частности, создает персонал. Сомелье Софья рассказывала о винной карте почти стихами.

Знакомство со Steakholders начинается с рукопожатия

SteakHolders (владелец доли) появился в ресторанной жизни Екатеринбурга не так заметно, как его почти тезка. И совершенно незаслуженно. Заведение ни по качеству блюд, ни по уровню обслуживания, ни по ценам не отличается от SteakHouse. Здесь сразу очень по-дружески приветствуют гостей — на входе дверная ручка в виде человеческой руки — и мгновенно погружает в атмосферу американских стек-хаусов. Столы и стулья темного дерева, кофейная обивка диванов, потолок в клетку, огромные светильники с абажурами из текстиля.

Если разбирать интерьер на составляющие, можно увидеть многократное повторение деталей и ресторана «Огонек». Этому есть объяснение: создатели заведений — бывшие совладельцы «Алиби» Дмитрий Селетков (SteakHolders) и Евгений Кексин («Огонек»). Внешний вид блюд помогает угадать и шеф-повара — Евгения Колотилина, поработавшего в «Гордонсе», «Доктор Скотче» и опять же в «Алиби».

В Steakholders получилось соединить деловитость и изысканность, создать атмосферу «киношной» Америки и в то же время не перебрать со стилизацией.

Правда, в отличие от SteakHouse, подкачал вид из окна. Разрушаемый мукомольный завод и улица Челюскинцев — не лучший вариант. Жаль, что ресторан находится на первом этаже бизнес-центра «Президент», а не на последнем.

Фирменный стиль Steakholders проработан до мелочей

Зато в плане деловой активности — порядок. Общепит географического квадрата, в котором сосредоточены почти все властные здания города, до недавнего времени обеспечивали лишь заведения «Hyatt» и музейное кафе «Демидов». Учитывая предстоящую застройку по берегам Исети, стоит предположить, что SteakHolders ждет перспективное будущее. Хотя пока гостей немного. Если днем сюда забегают за чашкой кофе обсудить дела или пообедать арендаторы БЦ «Президент», вечером довольно пустынно.

В глаза бросаются несколько мелочей, дающих фору при сравнении со SteakHouse: живые растения, тростниковый сахар и пока еще наличие зала для курящих. Из явных минусов — странная акустика. Здесь нельзя вести секретные переговоры: вас без труда услышат за соседними столиками.

Салат «Техас» с ростбифом и сыром Шавру (360 рублей) удивил количеством лука-порея, отсутствием заправки и абсолютной самостоятельностью всех ингредиентов. Каждый из них был хорош, но по отдельности. Играть в этот аттракцион (выудить огурчик, затем помидорчик, потом сладкий перец) можно, но скучно.

Противоположность — «Малиновый салат» (320 рублей) с жареной перепелкой, которая в нужных местах достойно похрустывала, радуя сочным мясом, спелыми помидорами и малиновым бальзамиком. Именно малиновое послевкусие и сделало это блюдо. А кедровые орешки в очередной раз проявили себя как правильное дополнение.

Нашим заданием была проверка мяса, и в SteakHolders есть над чем работать. То ли аргентинская говядина испытывает какие-то трудности при транспортировке, то ли раз на раз не приходится, но «Т-бон по-техасски» (1300 рублей) разочаровал своей неравномерностью. Нежная средняя часть вырезки оказалась вполне на уровне. А та, что должна была передавать естественный говяжий вкус, категорически не удалась и напомнила банальную отбивную.

Завсегдатаи советуют другое мясо. Один из руководителей подразделения банка ВТБ, чей офис расположен по соседству со Steakholders, поделился итогом частых посещений ресторана: «Пока сравнивать могу только с Asado. И хотя являюсь постоянным клиентом последнего, готов признать — большинство стейков в Asado проигрывают здешнему „Род Айленду“, меня он не подвел ни разу. Тем, кто придет в первый раз, советую обратить внимание на пиво».

Спокойный днем интерьер к вечеру окрашивается в черно-красные цвета и становится довольно агрессивным

Стоит попробовать и чилийский сибас, запеченный с пряными травами и цуккини, со сливочным соусом «Бешамель», который для повышения маскулинности меню обозначен в русском переводе «Морской волк» (650 рублей). Блюдо можно было бы назвать идеальным, если бы не шарики красной икры. Это одна из фишек Евгения Колотилина. К сожалению, икринки предательски горчат, и, в отличие от кедровых орешков, выполняют только декоративную функцию.

Наш лайфхак. Если их аккуратно отодвинуть в сторону, сочный, мягкий и нежный сибас демонстрирует себя во всей красе: чуть поджаренная корочка, плотное белоснежное филе и тонкий аромат, который не смог заглушить даже кустик зеленого базилика (тоже привет от Колотилина).

Винная карта SteakHolders скромна, хотя «Морской волк» требует легкого напитка с тонким вкусом. Зато выбор крепкого алкоголя богат и разнообразен. Особенно удалась подборка виски. Что подтвердило — это деловое и очень мужское заведение. Тогда как SteakHouse — располагает к романтической беседе с бокалом вина и женским посиделкам.

Оба ресторана хоть и развивают мясную тему Екатеринбурга, но подтверждают давно известное: «стабильно вкусного мяса в городе нет». Очередная попытка будет предпринята сегодня: в Steakholders презентация мраморной говядины из Японии. Как говорят, впервые в Екатеринбурге.