«Дорого, долго, понтовато»

Количество уличных кафе считается одним из признаков цивилизованного города. Если кто-то томно вздыхает «как на Монмартре», значит, сравнивает с Европой. Другое дело, что уральский климат не всегда позволяет посидеть под открытым небом. Тем не менее, лето пришло, веранды при барах и ресторанах заработали. А значит, самое время оценить, насколько Екатеринбург близок к мировым стандартам. Пройдя по самым популярным «летникам» города, «URA.Ru» рекомендует и предостерегает.

Обычно уже в мае в екатеринбургских барах и ресторанах принято открывать летние веранды. Но не в этом году. «Суфра», где столики и легкие портьеры под крышей Limerance были замечены еще полтора месяца назад, получила легкую дозу иронии. «Чилим», анонсировавший свою новую площадку с видом на Малышева — Луначарского еще полгода назад, принял любителей посидеть на свежем воздухе только в конце июня. Не торопились с открытием и другие популярные заведения. А некоторые, как «Куршавель», и вовсе решили обойтись без этой дополнительной нагрузки. Однако второй летний месяц обещает быть довольно теплым, поэтому мы решили проверить, насколько готовы заведения общепита предоставить гостям возможность хоть чуть-чуть почувствовать лето.

Говорят, что многие рестораторы летние веранды не жалуют — дополнительные столики требуют дополнительных официантов, кухня работает с большей нагрузкой. А негласные правила приличия принуждают готовить специальное летнее меню. При этом изменить устоявшееся отношение постоянных посетителей к кухне за счет гаспаччо или окрошки крайне сложно. А вот испортить впечатление медленным обслуживанием и жестким блюдом на гриле — легко.

Ресторан «Дача», который в этом году отмечает 10-летие, все эти годы открывал и веранду. Хозяйка заведения Ружена Воробьева не стала изменять традиции. Хотя настойчиво мечтает перебраться в новое помещение, поэтому особыми изысками летнее меню не балует. Веранда «Дачи», которую почему-то многие любят даже больше, чем стационарный вариант заведения, — это ровное качество блюд, нежнейшие десерты.

Особенно хвалят паннакотту и медовик. Надо признать, что у Ружены, конечно, есть преимущество. Ее «Академия еды», поставляющая продукты во многие заведения Екатеринбурга, конечно, обеспечивает «родной» ресторан суперсвежими продуктами. Поэтому, если баклажаны, огурцы и помидоры, то удивительно сочные, если ягоды — то лучшие в городе.

Раньше у летней веранды «Дачи» было два минуса — отсутствие приличной вместительной парковки и медленное обслуживание. С первым помогли справиться «Паркоматы». А вот второе — пока оставляет желать лучшего. Но, в целом, добротный семейный ресторан, в котором всегда можно встретить внимательную хозяйку.

Как домашний ресторан позиционирует себя и «Паштет». Однако выгодное расположение — здесь можно встретить и чиновников резиденции, и профессорский состав архитектурной академии, в последнее время играет не на руку популярной веранде.

Меню иначе как «раздутым» не назовешь. И кухня зачастую просто не справляется с запросами большого количества гостей. Кроме того, «Паштет», ставший в какой-то момент практически официальным местом для деловых обедов, перестал удовлетворять посетителей с точки зрения конфиденциальности. И, если в зале еще можно найти укромный уголок, то на веранде — увы. Поэтому директор департамента информполитики администрации губернатора Мария Картуз, например, в последнее время выбирает для обедов иные заведения.

Но доброжелательность персонала, одна из разнообразнейших в городе десертная карта и неповторимые фишки в меню по-прежнему позволяют считать летнюю веранду «Паштета» одной из лучших в городе. А простота интерьера меркнет перед такими шедеврами, как фермерский кролик с шалфеем, лапшой и белыми грибами. Или домашними лимонадами — в «уютных» кувшинах здесь подают облепиховый с огурцом, цитрусовый, малиновый с бананом и киви с эстрагоном.

Летняя веранда Saray — это сначала путь по винтовой лестнице через таинственный полумрак, созданный, конечно же, для клубного варианта, но очень приятный после слепящего солнца в предвкушении приятного ужина. Поднимаясь на веранду, можно встретить и восточные мотивы, и светильники, напоминающие творения Takao Inoue. А затем — легкий эклектичный интерьер, где очень тонко сплетены восточные мотивы и современный минимализм. Особенно хорошо здесь после заката, когда включается внешняя подсветка, отражающаяся в куполах Большого Златоуста, суета на Малышева сходит на нет, белые шторы колышутся на ветру... В общем, очень романтично.

Меню блюд на гриле и в тандыре содержит блюда на большую компанию. Например, праздничный плов, рекомендуемый на шесть человек. Но предлагаемым количеством, пожалуй, можно накормить и десятерых. И в целом, гостям здесь следует внимательно смотреть на графу «выход блюд» — порции огромные, и один салат может выполнить функцию полноценного ужина.

Кухня Saray уникальна своим разнообразием: представлен и традиционный Восток, и экзотические для екатеринбуржцев Марокко, Сирия или Ливан. Сохранилась и богатейшая кальянная карта — около трех десятков «удивительных» и «изысканных» вариантов. При этом шеф-повару Saray в погоне за экзотикой удалось не уронить уровень качества «простых» блюд. Таким, как дорада на углях или многовариантные шашлыки. Минус единственный — скорость обслуживания, которую можно назвать неравномерной. Это, когда в ожидании заказанного блюда приходится наблюдать за соседним столиком, где пришедшие позже посетители уже вовсю поедают ароматный плов.

Расположенная напротив «Суфра» слегка сдала свои позиции по сравнению с прошлым летом. Хотя вид, который открывается с веранды, никуда не делся — южная часть города, как на ладони. Здесь по-прежнему добротная кухня, внимательный персонал. Но, видимо, исчезло ощущение новизны, которое раньше вызывало эйфорию и восторг по всем позициям. И почему-то резко ухудшилось качество связи — конечно, сидеть у окна с видом на город, уткнувшись в гаджеты не совсем прилично. Но даже сделать звонок с восьмого этажа Limerance весьма проблематично. Зато здесь курят.

Пожалуй, главным аутсайдером этого лета можно считать летнюю веранду КЭФа. Когда-то это место считалось престижным. Да и было таким. Но сейчас ресторан, расположенный в жилом доме, и веранда с видом на оживленную автостраду — не comme il faut. Не спасает даже сделанный перед началом летнего сезона ремонт. Гости жалуются на странную логистику — вроде бы места стало больше, а сесть некуда.

Но удивительнее всего в обновленном интерьере выглядят зеркала на столах (а после скандала в летнем «Пушкине» закрадываются даже нехорошие мысли о предназначении этих гладких поверхностей). Плюс официанты, которые не знают даже постоянных клиентов. Возможно, поэтому посетители в заведении разговаривают громко и нецензурно. Даже в присутствии священнослужителя, зашедшего сюда перекусить и пообщаться, видимо, с прихожанками. И очень высокие цены: солянка за 670 рублей, котлеты из щуки с картофельным пюре за 960 рублей или ризотто с морепродуктами за 1200 таких денег явно не стоят.

«Радует» ценами и летняя веранда «Джеймса». Они кажутся настолько неоправданными, что с ними не примиряет ни, безусловно, изысканный интерьер, посуда Costa Nova и стекло La Rochère. Ни история об ошибочно попавшей в Екатеринбург вместо Сочи ограниченной партии Moet Chandon Ice Imperial, выпущенной для престижных морских курортов. «Дорого, долго, понтовато», — так оценил летнюю веранду ресторана «Джеймс» режиссер из Санкт-Петербурга. Правда, вице-президент «AVS Group» Андрей Станкевич с этим, скорее всего, не согласен, поскольку является одним из наиболее постоянных посетителей «Джеймса». Хотя, может быть, исключительно из-за близости расположенного по соседству БЦ «Манхеттен», принадлежащего AVS.

Удивительно, но пока лучшими оказались веранды — новички. Одна из них — Double Grill&Bar. Она, во-первых, самая летняя. Фрукты, играющие роль не яркой детали интерьера, а халявного десерта (кстати, в «Даче», также можно свободно лакомиться яблоками). Классические и авторские летние коктейли. Что же касается блюд, то помимо основного меню, здесь предлагают летнее меню. В котором есть такие ингредиенты, как арбуз и земляника. Паштет из куриной печени за 310 рублей постоянные посетители уже называют шедевром. Окрошка с копченым окороком и деревенской сметаной за 210 рублей рассчитана и на консерваторов, и на экспериментаторов.

Удачное месторасположение (в здании мэрии) гарантирует, что посетителей здесь всегда будет много. Но у веранды Double Grill&Bar есть загадочная особенность — как бы много гостей ни пришло, для всех всегда найдется свободное место. Учли здесь и капризы погоды — к ставшим уже обязательными для приличных веранд пледам здесь добавлены инфракрасные обогреватели. В общем, тепло и уютно во всех смыслах.

Wall Street bar, открывшийся менее года назад, стал весьма популярным местом, для поклонников «Волка с Уолл-стрит», что неудивительно. И ценителей хорошей музыки. Теперь заведение набирает очки и за счет летней веранды. Для кого-то плюсом стала возможность курить: даже последние разъяснения Роспотребнадзора по «антитабачным» запретам не коснулись этой площадки на крыше. Дымить здесь можно, не нарушая при этом закон. Кому-то нравятся лаконичные столики под зонтами. А кто-то готов просто любоваться видом на город.

Столики теперь есть и в Le Terroir. И такой вариант летника — новинка для Екатеринбурга. Это не бар, кафе или ресторан. А просто место, где можно посидеть ради удовольствия. Два шатра в центре города, при этом в довольно изолированном от шума уголке, кальяны, качественные напитки, приобретенные здесь же, в винотеке, и легкая закуска (сыры, хамон, трюфели, шоколад) — абсолютно европейский формат. При желании можно заказать еду из домашнего ресторана «На кухне» (плохой вариант) или из гриль-бара «Асадо» (вариант отличный).

Синоптики обещают лето только в июле. Август пока покрыт дождями и температурой, не превышающей 20 градусов. Так что надо успевать и наслаждаться набившим оскомину «малоснежным уральским летом». Хотя... синоптики часто ошибаются. А на летних верандах есть пледы.