Ресторанные хиты лета-2015: свежо, ароматно, нежно, брутально

Теперь мы знаем, где свежо и прохладно, где — душно и жарко, куда сходить поесть, куда — выпить, а где получить все удовольствия сразу. Прогулявшись по городу, посидев на крышах, под зонтиками и на диванах, покачавшись на качелях и в гамаках, выпив несколько литров лимонада и попробовав мясо, рыбу, овощи и десерты, «URA.Ru» предлагает читателям набор летних веранд.

Вопрос, где лучше проводить свободные летние вечера — в кондиционированном помещении или на свежем воздухе — можно считать риторическим. В Екатеринбурге, где лето бывает нечасто и недолго, мы с нетерпением ждем открытия летних веранд. Туда нас манит не только дуновение ветра, колышущего легкие шторы, но и особое меню. Летом рестораторы делают акцент на легких овощных салатах, мясе и рыбе на мангале, на прохладительных напитках — лимонадах и коктейлях.

Vanilla (Красноармейская, 10)

Знакомство с верандой, расположенной на 8 этаже ТЦ «Антей», начинается с лабиринта. Чтобы попасть на облагороженную крышу, нужно подняться на лифте до 7 этажа, а затем, следуя указателям, петлять по серым коридорам. Но, добравшись, об этом сразу забываешь. Пасторальный дизайн уютного шатра и крыша, напоминающая о дачных лужайках, — такие места называют «милыми» и «уютными».

Кухня разнообразная, с акцентом на европейскую. Постоянным гостям «Пряностей» можно не рассказывать о качестве и особенностях блюд — хозяйкой обоих заведений является Евгения Левандовская. Здесь всегда свежие продукты, богатая коктейльная и винная карты. Плюс возможность повалятся в гамаке или покататься на дачных качелях. Правда, пейзаж — некий романтический industrial — не совсем соответствует интерьеру (слегка гламурному, преимущественно нежных оттенков): серые крыши с техническими колодцами, краны и остекленный фасад «Высоцкого». Но зато сочетается с современной музыкой, которая звучит здесь по вечерам.

«Веранда счастья» (Ленина 69\10)

Прислонившаяся к «Хмели-Сунели» веранда — уголок Грузии в центре Екатеринбурга. Ароматы жарящегося мяса, смешанные с яркими приправами, свежие зелень и сыр... На веранде прелести грузинской кухни ощущаются еще сильнее, чем в основном заведении. А ее запахи настолько яркие, что заставляют забыть о том, что метрах в десяти проходит главная городская магистраль.

Здесь можно попробовать салат из хрустящего редиса, сочного щавеля и малосольных огурцов [210 рублей] или летний винегрет из спелых томатов с крымским луком и гранатовым соусом [280 рублей]. Заказать литровый кувшин домашней сангрии [950 рублей]. И все-таки, невзирая на жару, отдать должное шашлыкам, люля-кебабам и прочим настоящим кавказским радостям.

«Летняя веранда» (Дзержинского, 2)

Ресторанный комплекс «Космос» в памяти многих екатеринбуржцев — это нечто дорогое и пафосное. Но то, что было хорошо в 90-х, сейчас выглядит лишь напоминанием о том, как мы жили и чем довольствовались 20 с лишним лет назад. Вот и «Летняя веранда», расположенная на крыше «Космоса», — ностальгический привет из прошлого за сегодняшние деньги.

Сначала желающих полюбоваться видом на акваторию городского пруда ждет подъем по лестнице. Причем, чем выше забираешься, тем громче музыка: «Ах, какое имя — Фаина-Фаина» — распевают когда-то юные «нанайцы».

Поднявшись, можно любоваться на технические конструкции здания за столиками под навесом. Или смотреть на город, но под палящим солнцем или моросящим дождем (зонтики здесь не предусмотрены). Можно поесть. Но... быть готовым к тому, что мясную окрошку (почему-то с ветчиной) [140 рублей] принесут после грушевого десерта [100 рублей] и домашнего мороженного [100 рублей]. Зато здесь можно встретить симпатичных представительниц службы судебных приставов (мужчины-приставы предпочитают «Паштет»).

Prana Bar (Куйбышева, 44)

Еще одно заведение, созданное Евгенией Левандовской, и следующее модному индийскому направлению. Здоровая еда, которой не чужды непривычные, пряные вкус и аромат. Открывшееся, вопреки наступающему кризису, менее полугода назад лаунж-кафе по-хорошему эксплуатирует буддистскую тематику.

Летняя веранда Prana Bar — идеальное место для девочек любых возрастов. Здесь есть даже золотая клетка. А также кресла, диванчики, цветочки, свечки, статуэтки, вазочки и прочая не нужная мужчинам атрибутика. В дополнение к элегантной смеси индийской, вегетарианской и европейской кухонь получается идеальное место для посиделок с подружками.

Red and Black (Розы Люксембург, 8\10)

Веранда этого бара погубила идею разделить заведения по назначению — для девочек, мальчиков, солидных людей, молодежи, чиновников и т.д. Казалось бы, Red and Black — абсолютно мужское место, о котором даже слагают легенды: якобы без байков сюда вход закрыт. Естественно, черно-красный декор. Меню, в котором нет места легкомысленным десертам, зато есть много мяса и рыбы.

Но представление об абсолютной брутальности бара, как ни странно, ломают чрезвычайно предупредительные официанты в черном. Как раз такие, которые очень нравятся женщинам. А уж лимонад «Маракуйя» [500 рублей] способен примирить с Red and Black самых утонченных леди: в меру сладкий и терпкий, идеально сохранивший фруктовый вкус, способный освежить даже в 30-градусную жару. А люля-кебаб из баранины [340 рублей] вполне может соперничать с аналогами из «Нигоры».

Wall Street bar (Радищева, 1)

С веранды «бара для успешных людей» открывается лучший вид на город, если не считать расположенных на верхних этажах «Высоцкого» ресторанов «Панорама» и «Вертикаль». Обстановка на крыше вполне соответствует концепции заведения: сюда приходят офисные работники, способные оторваться от кресел и мониторов, и творческая интеллигенция, предпочитающая комфорт беспорядку.

В меню включены все популярные сегодня позиции — от бургеров и пасты до сырного супа и стейков. Специального летнего предложения нет, но и из того, что есть, можно выбрать легкие блюда. А, заметив, что гостей, добравшихся до крыши, утомила жара, официантка предложит стакан воды со льдом. Бесплатно. Что для Екатеринбурга не то чтобы редкость, но приятная неожиданность.

«Шустов» (Радищева, 31)

Один из немногих ресторанов, максимально эксплуатирующий возможности русской кухни. Оказывается, в ней можно найти множество летних блюд. Одних только холодных закусок сколько — разносолы, нельма слабого посола, холодец, черная икра, грузди со сметной... Потом можно взять окрошку [340 рублей]. После чего, охладившись, можно переходить к горячей пище.

Стоит учесть, что в «Шустове» к уральской жаре подготовились очень основательно. Здесь можно не думать о прелестях кондиционированного помещения, а смело направляться на веранду. Она не только очень зеленая, но и самая прохладная: чтобы гости не чувствовали жары, специальные «механизмы» освежают помещение водяным паром.

Fratelli (Шейнкмана, 90)

Климат на веранде — абсолютная противоположность предыдущему заведению: если в «Шустове» свежо и прохладно, во Fratelli — жарко и душно. Веранда раскалена, и спрятаться от солнца не получается. Поэтому прекрасные сыры — моцареллу или буррату местного производства, но, как говорят знатоки, единственные конкурентоспособные — придется пробовать в основном помещении. Так же, как и иные достойные блюда, которыми так богато меню Fratelli.

«Огонек» (Энгельса, 36а)

Открытые настежь панорамные окна позволили просто, но оригинально решить проблему летней веранды. Сидящие в зале гости получают максимум удовольствия. С одной стороны — помещение, в котором держится комфортная температура. С другой — легкий ветерок с улицы колышет белые занавеси. При желании можно присесть и за легкие столики на улице. За ними, кстати, можно и курить, не нарушая закон... Вспомнив ватники, которые здесь предлагали гостям, выходящим подымить на мороз, стоит отметить, что оригинальные решения становятся хорошей традицией «Огонька».

Из летнего в меню — холодные супы. В «Огоньке» не стали мелочиться и назвали их появление Межгалактическим фестивалем окрошки. Помимо традиционных окрошки и гаспачо, шеф-повар Денис Ветчинников заманивает неповторимым ягодным супом на белом вине.

«Асадо» (Сакко и Ванцетти, 99)

Традиционно здесь собираются любители хорошего мяса на гриле и свежих овощей. Причем летом процент не жителей «Тихвина» на летней веранде «Асадо» возрастает.

Первый гриль-бар Екатеринбурга сегодня уже имеет достойных последователей. Но именно здесь, как утверждают ценители, лучший в городе стейк из говядины «Тендерлойн» [680 рублей]. И, как ни странно, домашние телячьи котлетки [580 рублей] с нежным картофельным пюре под сливочно-грибным соусом, что объясняет присутствие на веранде женщин и детей. Недостаток один (сокрушаются постоянные гости) — места маловато.

В этом году оказалось очень мало веранд, делающих акцент на интерьере. То ли кризис, то ли опасение, что лето окажется короче, чем хотелось бы, рестораторы решили искать «фишки». Кто-то сделал акцент на определенных позициях в меню. Кому-то понравилось привлекать гостей ивентами и экшенами. Это подтверждают в компании «Реста», чьи веранды — James, «Паштет», Double grill & bar, «Креп де шин» — внешне не изменились по сравнению с прошлым годом. «Мы решили радовать гостей гастрономическими действами. Уже скоро у нас пройдут фестивали блюд из дальневосточных морепродуктов — с интересными названиями и не менее увлекательными вкусами. Затем будет фестиваль сыров, к которым обязательно будут прилагаться вина», — рассказывают в «Ресте».

Но основные правила «летников» остались неизменными. В жару здесь должно быть прохладно. Но, если похолодает, гостям должны выдать пледы и включить обогреватели. И кальяны. Если раньше не каждое заведение считало нужным вводить эту услугу, то после принятия «антитабачного» закона подымить предлагают на каждой веранде. Стоимость — от 800 до 1500 рублей. Ценители отмечают мастерство кальянщиков в Prana Bar и «Хмели-Сунели», объясняя это тем, что «восток — дело тонкое». И кальяны, даже без табака, не важно, безникотиновая это галька или пищевые смеси, готовить надо уметь. Но главное условие — приятный вид на город.