Можно ли покупать оленину и не бояться сибирской язвы

Уже через несколько недель, с приходом стабильных отрицательных температур, на Ямале развернется уличная торговля мясом и рыбой. Торговля эта запрещенная, но раньше на это часто закрывали глаза. Каждый год оленеводы приезжают в города с замороженными тушами оленей, продают прямо с саней. На фоне прошедшей вспышки сибирской язвы в регионе решили вспомнить о давно существующих запретах. Кто должен следить за торговлей и чем опасно мясо с улиц, «URA.Ru» рассказал главный ветврач Ямала Андрей Листишенко.

— Можно ли вообще продавать мясо на улицах?

— Запрещено торговать пищевой продукцией вне объектов стационарной торговли. Это развозная, разносная, уличная торговля и так далее. Сейчас мы имеем дело с торговцами, которые приезжают, к примеру, на «ГАЗелях», привозят мясо в тушах или в разрубе [кусках] с Курганской, Тюменской, Свердловской областей. У них как правило есть экспертиза, у них клейменное мясо, все документы, но торгуют они с машин, и это уже нарушение.

— Оленеводы тоже ежегодно торгуют прямо с саней, и им раньше не запрещали.

— При лояльном отношении всех и вся к оленеводам, раньше так это и происходило. Наша служба тут стоит в самом конце. Первостепенная задача по контролю у Роспотребнадзора. Будем пытаться рейды проводить совместные для того, чтобы в ноябре — декабре, когда эта торговля начнется, пресекать ее. Такую продукцию попросту опасно приобретать.

— А в чем опасность такого мяса?

— Когда продается мясо, которое не прошло экспертизу, никто не может подтвердить его безопасность. Никто не видел живым этого оленя — здоров ли он был перед убоем. Нет гарантии, что сам оленевод здоров и не является носителем какой-либо болезни. Условия реализации далеко не идеальные. Вы видели, как оленеводы торгуют? Туши могут лежать на шкурах, контактировать с волосом, они разделываются какими-то страшными ржавыми пилами. Мясо лежит на снегу, где может быть помет олений, где собаки бегали, это все не добавляет качества тому мясу, которое они производят. При обработке туши часто рвется ее кишечник, в полость выливается содержимое. То есть условий масса, чтобы пантенимировать это мясо.

— Но мы понимаем, что сразу эту проблему не решить и оленеводы все равно продолжат торговать на улицах или развозить мясо по домам. Назревает резонный вопрос — может ли оно сейчас быть заражено сибирской язвой?

— Вероятность заболевания оленей сибирской язвой сейчас равна нулю. Все, что могло произойти — уже произошло. Сейчас уже не тот сезон, это заболевание не имеет хронической формы, олени, заболевшие летом, уже либо вылечены либо погибли.

Продукция, которая будет поступать, будет безопасной. Сибирскую язву можно исключить. Но остается масса других опасностей, на которые нельзя закрывать глаза. Поэтому убой — только в убойных пунктах, реализация — через торговую сеть.

— В чем плюсы сдачи мяса через убойные комплексы?

— Убой — это полный осмотр и перед забоем и осмотр туши. Убойный пункт сводит к минимум эти угрозы, там есть контроль, и не только со стороны государства, но и со стороны самой системы. Я пытаюсь это проповедовать людям, чтобы они об этом задумывались.

Надо развивать убойные комплексы. Например, в Ямальском районе у нас нет проблем с уличной торговлей, потому что там есть сложившаяся убойная инфраструктура, есть все условия, чтобы сдать мясо оленей и получить деньги.

Мы будем еще проводить информационную работу с населением. Готово ли оно рисковать своей жизнью и здоровьем, приобретая такую продукцию. В том числе и с продавцами будем работать, что торговать нужно в цивилизованных условиях с выполнением ограничений и запретов. Эти запреты не просто в кабинетах придуманы каких-то, они сформированы жизненным опытом.

— Не планируется усиление контроля за качеством мяса или других мероприятий в этом сезоне?

— Тех мероприятий, что есть — достаточно, и какого-то усиления, помимо пресечения уличной торговли, не планируется. Это не совсем наша компетенция, а Роспотребнадзора, но где-то сил у них не хватает, поэтому мы на себя немного обязательств в этом вопросе взяли.