Все регионы
18:28   17 августа 2020

На что пойдут рестораны, чтобы вернуть клиентов

Интервью с совладельцем «Огонька» и ALIBI
Евгений Кексин рассказал, что его бары в пандемию работают в минус Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

Пандемия коронавируса жестко скорректировала работу общепита в России. Из-за ограничений кафе и рестораны лишились клиентов и были вынуждены перейти на доставку. Но тяжелые времена могут стать новыми возможностями для бизнеса. Совладелец баров «Огонек» и ALIBI Евгений Кексин в интервью URA.RU для проекта «Урал. Новые возможности» рассказал, как ему удается держаться на плаву и даже открывать новые заведения.

Евгений Кексин отметил, что перейти на доставку так и не удалось
Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

— Как ваши проекты пережили режим ограничений, введенных из-за пандемии коронавируса?

— На самом деле, наши проекты тяжело переживают происходящее, потому что у нас бары. В первую очередь, это тусовочные места, а потом уже история про еду. Перейти на доставку по щелчку пальцев не получилось. Такого не бывает, что люди, привыкшие есть в одних местах, решили в карантин в «Огоньке» заказать еду. Людей так быстро не приучить есть там, где они не ели. Когда ты дома сидишь и думаешь, где бы поесть, ты так просто про «Огонек» не вспомнишь.

— То есть вы вообще решили не делать ставку на доставку или все же предпринимаете попытки?

— Мы работаем на доставку, но это гроши по сравнению с теми заведениями, которые изначально были про еду. Многие рестораны даже, наоборот, подросли по оборотам по сравнению с докарантинными временами. В любом случае, мы работаем в минус все это время. Спасибо большое, что Центральная гостиница, где находится ALIBI, освободила нас от уплаты аренды. А в «Огоньке» у нас свое помещение. Если бы мы сидели на аренде (не всем же ресторанам ее убрали), я не представляю, каково бы нам сейчас было.

Люди не привыкли заказывать еду в барах
Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

— Вас как-то поддерживали посетители? Может, несмотря на привычку питаться в других местах, заказывали еду у вас?

— Да, все писали, спрашивали, что с нами. Поддерживали. Мы продавали сертификаты — купи сертификат сейчас, а потрать эти деньги потом. Преданные клиенты покупали, не так что прямо много, но покупали. У людей же тоже не особо много денег было в карантин, чтобы еще ресторанам помогать.

По данным Свердловскстата, оборот общепита в регионе в апреле 2020 года упал на 60,5% по сравнению с аналогичным месяцем прошлого года (с 4 млрд 520 млн до 1 млрд 825 млн рублей), в мае оборот сократился на 58,9% (с 4 млрд 524 млн до 1 млрд 907 млн рублей), в июне — на 54,9% (с 4 млрд 532 млн рублей до 2 млрд 103 млн рублей).

Неожиданные фишки, которые спасают бизнес

— С открытием летних веранд стало проще?

— У нас нет таких больших веранд, как в «Хмели Сунели» или «Хали-Гали», другом моем проекте. Там небольшие лавочки вдоль заведения, они тоже больше про тусовку. На них много денег не заработать. Летники заполняются, но они не могут приносить тех денег, что и зал, где посадок раз в шесть-семь больше. Получается, мы раз в шесть-семь меньше получаем денег каждый день. И больше нам веранду сделать никак нельзя.

— Новый проект «Хали-Гали и хинкали» оказался успешным?

Летние веранды у баров «Огонек» и ALIBI не очень вместительные, поэтому оборот небольшой
Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

— Гастробар «Хали-Гали», который мы открыли в начале июля, очень мощно выстрелил. Как раз потому что там очень большая летняя веранда. Помимо того, что у нас есть прикольная летняя веранда, мы сделали крутое ценовое предложение — самые дешевые хинкали в городе по 49 рублей, самые дешевые чебуреки, и все это при хорошем качестве продукта.

— Почему вы решили взяться за новый проект в такие непростые времена? Все закрываются, а вы решили открыться…

— Предыдущие проекты «Ребра» и «Борщ» Олега Ананьева, которые были в этом здании, закрылись. Поскольку деньги в ресторан были вложены большие, ему все-таки хотелось попытаться еще что-то выжать из этого места. Мы почти без всяких вложений перезапустились. Кризис — это как раз такое время, когда из ничего можно что-то сделать. Сейчас много заведений будет появляться на месте обанкротившихся баров.

Пандемия показала, за какими заведениями будущее? Большими ресторанами или уютными семейными, с домашней кухней или изысканными деликатесами?

— Не важно большие или маленькие. Будут есть то же, что и ели. Ничего нового глобально не произошло. Да, люди привыкли есть дома, привыкли к доставке. Но одновременно они от нее уже устали. Во время карантина они очень хотели поесть из красивой тарелки приборами на нормально сервированном столе. Вот что самое важное.

Вернутся ли клиенты в рестораны?

— Открытие залов сильно изменит положение заведений?

— Думаю, народ повалит. Все хотят посидеть внутри заведения, ведь у многих ресторанов вообще нет летников. Надеюсь, что заведения откроют в полном формате в ближайшие недели. Если их не откроют, впереди две холодных недели будет, еще десяток ресторанов закроется.

Во время самоизоляции, по словам Кексина, люди соскучились по красивой сервировке
Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

— Как будете завлекать людей? Некоторые до сих пор еще боятся из дома выходить.

— Их ничем не заманить, они сами должны дойти до этого. У них уровень паранойи такой, что если ты их еще будешь завлекать, они почувствуют какой-нибудь подвох. А остальные сами придут — соскучились. Но если мы начнем их даром угощать после того, как три месяца сидели без денег, мы уйдем в минус. Люди должны понимать, что рестораны пострадали.

— Не обязательно угощать… Вы же сами прекрасно умеете привлекать посетителей за счет ваших креативных идей.

— Бесплатные хайп-акции продолжу делать в любом случае. Они никуда не исчезали. Есть повод — они появляются. В «Хали-Гали» за татуировки давали пиво, в «Огоньке» на обнулении хайпанули. Специально разработали сайт, где люди проходили голосование по поводу обнуления концепции бара.

Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!

материал из сюжета
Урал. Новые возможности
предыдущий материал
Авиаперелеты для жителей ЯНАО станут более доступными
следующий материал
Коронавирус изменил салоны красоты навсегда
Комментарии
Екб
Клоун иди хинкали лучше Олегу помогай лепить. Хинкальные миллионеры
Перейти к комментариям