Свердловский ресторатор рассказал, чем можно заменить McDonald’s

Уход американской компании McDonald’s с российского рынка даст новый толчок к развитию ресторанного бизнеса в России и появлению новых форматов быстрого питания. Об этом в интервью URA.RU рассказал совладелец уральских ресторанов Dong Po и Fugu Евгений Урюпин.

— Ранее ресторан McDonald’s заявил, что временном закрывает своих точки в России. На ваш взгляд, что дает уход американской компании российскому рынку общественного питания?

 — Если мы оцениваем это с экономической точки зрения, то есть два варианта. Первый — рынок перераспределяется между текущими участниками, второй — кто-то предлагает что-то новое, чтобы занять освободившуюся нишу. Мы не говорим о том, что вытолкнули западную компанию с нашего рынка — они сами решили покинуть его.

— Многие со скептицизмом относятся к тому, что российские рестораны смогут заменить покинувший Россию McDonald’s. Как думаете, почему сложилось такое впечатление?

— Где был наш рынок общественного питания раньше? Его просто не было.

Поэтому многие люди сейчас судят, что нынешние рестораторы никогда не заменят западные технологии и никогда не откроют что-то подобное McDonald’s. Но сфера общественного питания 20 лет назад и сейчас — это совершенно две разные вещи.

Сейчас в России есть рестораны, которые признаны мировой общественностью и экспертами, у нас работают иностранные шеф-повара, есть рестораторы, которые создают очень крутые проекты.

— Значит ли это, что современные владельцы ресторанов и кафе смогут создать свои российские бургеры и картошку-фри?

— Ушедший McDonald’s будет заменен не каким-то конкретным продуктом, а форматом, который будет отвечать трем критериям: вкусно, быстро и недорого. Если человек предложит концепцию, при котором будут соблюдаться эти правила, это и будет замещением сектора фастфуда. Это может быть формат столовых или что-то еще. Не обязательно в меню должны быть бургеры, картошка-фри: кухня может быть абсолютно разной и ее может быть несколько.

— А будет ли вообще запрос потребителей на «быстро, вкусно и недорого»? И какие форматы такого рода могут стать популярными?

— Пока массово еще непонятно. Нужно будет смотреть через месяц-два. Рестораторы пока не поняли отражение экономической ситуации на благосостояние граждан. Может будут популярны форматы доставки готовой еды или недорогих полуфабрикатов, пока платежеспособность людей не начнет восстанавливаться.

— Куда будут двигаться рестораторы дальше?

— Платежеспособность, запрос рынка и концепция, которая рынком востребована — только совокупность всех этих факторов поможет решить, что мы будем делать на рынке дальше. Сейчас пока смотрим по ситуации.

Ранее, 8 марта, на официальном сайте McDonald’s появилось заявление главы компании Криса Кемпчински, который сообщил о временном закрытии ресторанов сети в России. Эту меру он связал со спецоперацией РФ, которая сейчас проводится на Украине. Узнав о закрытии, которое ожидалось 14 марта, екатеринбуржцы осадили заведения и выстроились в гигантские очереди. Информационное агентство URA.RU заявило о готовности принять на работу сотрудников компании McDonald’s, чьи рестораны будут закрыты в России.

Если столкнулись с какими-либо проблемами или просто хотите что-то рассказать — напишите нам.