Как Челябинск стал макаронной столицей России

Челябинск заслуженно носит неофициальное звание макаронной столицы России, здесь находится и работает Makfa — один из российских и мировых лидеров по производству макаронных изделий. В этом году компания отмечает 85-летие. «Макфа» рассказала URA.RU о том, как делают известные и любимые в России макароны.

Качество, ответственность, гарантия

Отборное зерно — то, с чего начинается производство на «Макфе». Каждая партия проходит входной контроль — визировку. Ее задача: отобрать зерно, оценить партию на соответствие требованиям государственных стандартов, международных регламентов и внутренних требований компании.

По словам директора по качеству «Макфы» Надежды Килуновой, три кита компании: качество, ответственность, гарантия. Визировочная лаборатория — первый и важный заградительный этап контроля сырья, начало процесса изготовления качественной продукции. Продукция Makfa производится из твердых сортов пшеницы и занимает на российском сегменте рынка порядка 40%. На мировом рынке российская компания входит в топ-5 производителей макаронных изделий.

В лабораториях службы качества появляются образцы новой продукции, которые разрабатывает инновационный центр совместно с бренд-менеджерами. Например, сейчас проводится тестирование новинки с добавлением свекольного сока для линейки Livingood. На предприятии действует прямая линия по качеству, на которую можно позвонить и задать вопросы.

Сердце производства

«Мельница — место, где делают крупку для изготовления макаронных изделий, сердце производства. Мельничный комплекс «Макфы» оснащен современным оборудованием мирового уровня, процесс полностью автоматизирован. Мы отслеживаем технологические новинки, и если видим, что есть технология, поднимающая планку производства крупки еще выше — внедряем ее, — рассказывает технолог Андрей Якунин.

Технологическую революцию в очистке зерна, по словам технолога, произвело внедрение системы оптической сортировки. Она позволяет за тысячные доли секунды увидеть поврежденные зерна и автоматически отбраковать их.

В скором времени мельничное производство расширится. В рамках масштабной инвестпрограммы общей стоимостью 4 млрд рублей в эксплуатацию введут новую мельницу Ocrim.

Матрицы и фильеры

Следующий этап производства — изготовление макаронных изделий. Это макаронный цех №2 — крупнейший в Восточной Европе. В нем действует девять макаронных линий. В этом году добавились еще две: Buhler (Швейцария) и Fava (Италия). Это тоже объекты инвестпрограммы. Запуск новых линий увеличит производство продукции на 44 тыс. тонн ежегодно.

Процесс замешивания теста несложен: вода + макаронная крупка. В некоторые изделия добавляют натуральные сухие добавки: томат, шпинат, яичный меланж и другие. Затем происходит формирование макарон с помощью матриц, внутри которых стоят фильеры, придающие изделиям форму. Есть особые матрицы — бронзовые, на них производится линейка премиальных изделий Grand di Pasta.

Завершающий этап — контрольная проверка качества с обязательной выдачей документа о безопасности продукта и упаковка готовых изделий. Это заверение компании перед покупателем о том, что партия соответствует установленным нормам.

Российские продукты — знак качества

Со склада продукция разъезжается по всем регионам России — от Калининграда до Владивостока, отправляется в зарубежные страны. «Макфа» первой из российских бакалейных компаний вышла на рынки Юго-Восточной Азии, стран Персидского залива и Китая. Стала продвигать на международном рынке российский продукт как продукт со знаком качества.

В последнее время мощностей склада перестало хватать, поэтому было принято решение о строительстве нового логистического комплекса. «Логоцентр „Макфы“ станет одним из крупнейших и технически продвинутых на Урале, полностью автоматизированный. Общая площадь 12 тысяч кв. метров, более 27 тысяч паллетомест, оборудование Stoecklin (Швейцария)», — рассказал руководитель складского комплекса готовой продукции Сергей Зозуля.

«На логотипе „Макфы“ изображена мельница — символ плодородия, трудолюбия, преобразований, связи времен и поколений. В юбилейный год наша компания развивается, ставит новые цели и вызовы. Makfa и Челябинск по-прежнему заслуженно являются макаронной столицей России», — отметил член совета директоров «Макфы», ее бессменный руководитель Валерий Юревич.

На правах рекламы