Кроккантино аль торрончино для президентов и VIP-ов. В Екатеринбург едет звездный шеф-повар

Звездный шеф-повар Акилле Пинна готов знакомить екатеринбуржцев с кухней Италии и Сардинии. В качестве гастрольной площадки для него был выбран ресторан Fratelli Spirini, недавно открывшийся, но уже полюбившийся гурманам. В переводе с итальянского Fratelli — братья. В случае с рестораном, речь идет о семейном бизнесе, благодаря которому в Свердловской области производятся натуральные сыры: буррата, моцарелла, рикотта. Частично популярность ресторана объясняется любовью уральцев к этому продукту, но немалую роль сыграли изысканный интерьер заведения, разнообразное меню и качество блюд. В ресторане Fratelli Spirini Акилле Пинна презентует эксклюзивное меню, которое не только раскроет тайны сардской кухни, но и продемонстрирует синтез формы и содержания, которого шеф-повар достиг сочетанием японского и итальянского подхода к кулинарии и подаче блюд.

В Екатеринбурге шеф-повар проведет четыре дня — с 16 по 19 мая. В первый вечер в ресторане Fratelli Spirini состоится гала-ужин под отличную музыку с призами и подарками. Дегустация с винным сопровождением за 4 000 рублей (еще осталось несколько свободных мест) станет презентацией специального меню этого вечера.

А с 17-го по 19 мая здесь же гостям будет представлено меню A LaCarte, которое Акилле Пинна разработал специально для Fratelli Spirini. Как говорит звездный шеф, оно станет знакомством с историей и традициями Италии и Сардинии.

46-летний Акилле Пинна родился в городке Сант’Антиоко, считающегося царством моря и хорошей рыбы. И с юных лет начал работать в семейном ресторане отеля «Ристоранте Модерно». А затем он отправился путешествовать, чтобы обогатить знакомую с детсва кухню Сардинии новыми нюансами и оттенками. Так, будучи очарован восточной кухней в целом и японской в частности, Акилле увидел в суши и сашими новую яркую выразительную форму, которую в последствии применил для приготовления традиционных итальянских и сардстких блюд. Что стало его визитной карточкой. И позволило получить множество наград и премий. В 2009 году Акилле Пинна завоевал Премию «Сардский ресторан Года» согласно гиду по ресторанам и винам Италии GuidaBibenda. В 2010-ом изданием Guidadell Espresso признало его ресторан одним из лучших в стране. Пинна предпочитает работать с хорошо знакомыми сезонными продуктами и ингредиентами, используя при приготовлении самые современные кулинарные техники.

Для Екатеринбурга Акилле Пинна создал меню, в котором сочетаются разнообразные и неповторимые вкусы рыбы, мяса, овощей и морепродуктов. Для того, чтобы читатели «URA.Ru» прониклись прелестью сардской кухни в новом прочтении Акилле Пинна, мы публикуем часть меню, которое будет презентовано гостям Fratelli Spirini.

Аперитивы:

Рыбные котлеты в панировке из миндаля

Красные креветки на креме из нута

Маленькая моцарелла в панировке с засахаренными помидорами черри

Копченная рыба-меч с зелеными яблоками

Ошпаренный тунец с копченными баклажанами

Закуски:

Каталана из осьминога с сельдереем, помидорами черри и красным луком

Тартар из тунца с цитрусами и хрустящим хлебом

Первые блюда:

Жидкие равиоли с сардским пекорино и хрустящей спаржей

Лазаньетта с традиционным рагу и кремом из рикотты и хрустящего прошутто

Вторые блюда:

Пряный ягненок с жареными артишоками, яйцом и лимоном

Филе рыбы (на ваш выбор) с гуаццетто из помидоров черри, оливок и каперсов

Десерт:

Хрустящие канноли со сладкой рикоттой, фисташками и салатом из красных фруктов с мятой

Кроккантино аль торрончино с соусом из граппы и цукатов

Как говорят знатоки, кулинарные вариации Акилле Пинна пришлись по душе не только итальянцам, посещавшим его ресторан. Среди клиентов звездного повара были замечены и президент Казахстана Нурсултан Назарбаев, и топ-менеджеры Газпрома.