«Как славяне пьют на „последние“, рестораторы прекрасно знают». В Екатеринбурге — барный бум. ФОТО

В Екатеринбурге открывается очередное заведение общепита — «Бар ДК». Сейчас он работает в техническом режиме, но уже 21 февраля состоится официальное открытие, сообщила «URA.Ru» арт-директор Мария Солдатова.

Работа по открытию «Бара ДК» велась в течение года. И экономические проблемы не могли повлиять на этот процесс — «отступать было некуда», как говорят собственники заведения. Единственной уступкой кризису стали демократичные цены — «у нас, скорее магазинная, а не ресторанная наценка», поясняет Мария Солдатова. Первые посетители уже отписались в соцсетях: «Пока тут все доделывают, но самбуку за 140 рублей наливают».

Двухэтажный бар рассчитан на посетителей в возрастной категории «25 и выше», любящих культурный отдых в компании друзей. «Мы — бар, а не клуб или ресторан», — подчеркивает арт-директор заведения. Это подтверждается наличием богатой и разнообразной коктейльной и кофейной карты. Музыкальное сопровождение Мария Солдатова определила как «добротный эстетический формат без техно или электро».

Но здесь созданы условия не только для принятия алкоголя, но и для отдыха — есть зона Chillout с диванами, рассчитанная на полтора десятка гостей, курительные зоны с кальянами. Кухня ориентирована на домашнее меню, включая пельмени ручной лепки. Месторасположение «Бара ДК» определило и его главную «фишку»: поскольку оно расположено недалеко от клубов (Пушкин Central Club, Boris Papa bar) на Антона Валека, 12, в пять утра здесь планируют угощать гостей чашкой куриного бульона.

Это уже второй бар — первым был «Мизантроп», открывшийся незадолго до Нового года, — пропагандирующий культуру потребления алкоголя и появившийся в Екатеринбурге в условиях кризиса. Как считает Артем Дударенко, создавший InTouch Cocktail Bar, «в городе мало баров как таковых, а тех, за которые не стыдно перед гостями Екатеринбурга, и подавно».

«Рынок, как ни смешно, „резиновый“, так как предложение ощутимо формирует спрос. Фраза „опять некуда сходить сегодня“ — из этой серии, — говорит Дударенко. — Кроме того, каждый мужчина хочет иметь бар, где бы можно было весело проводить с друзьями время. И если посажено дерево, есть сын, построен дом, есть стабильный высокодоходный бизнес, то что делать дальше? А дальше следует идея: „Я собственный бар/ресторан/отель/караоке/кальянную (нужное подчеркнуть) открою!“».

Бар-менеджер Иван Шушканов, открывающий бары по всей России (в Екатеринбурге ему принадлежит идея баров «на раёне» «Бункер»), говорит, что «кризис — самое благоприятное время для старта любого бизнеса и уж тем более ресторанного». «Например, сейчас на Украине небывалый бум баров и ресторанов. Это как пир во время чумы, как последний шикарный ужин арестанта в камере смертников. И про то, как славяне пьют на „последние“, все рестораторы прекрасно знают», — размышляет Шушканов.

По мнению эксперта, кризис развивается по определенному сценарию: сначала все быстро идет вниз, потом, достигая «дна», происходит «отскок» и начинается медленный рост. «Когда кризис почти достигает дна — тут-то и нужно начинать бизнес: низкая аренда коммерческой недвижимости, можно сократить фонд зарплаты (а куда они денутся, одни увольнения кругом), можно порезать себестоимость блюд и напитков или поменять все меню сразу, — говорит специалист. — Еще одна из самых важных причин, почему бары открываются в кризис — это возможность сохранить и где-то приумножить свои накопления. Кто-то покупает телевизоры, а кто-то рестораны, потому что этот бизнес всегда был довольно прибыльным — от 20 до 30 процентов рентабельности».