«В ресторанах — одни пельмени». Шеф-повар элитной винотеки готовит книгу об уральской кухне

Шеф-повар энотеки Code de Vino Владимир Олькиницкий вернулся из Греции, где в составе российской команды занял второе место на кулинарном чемпионате стран Восточной Европы. Вместе с ним выступали Евгений Чукалкин, шеф-повар каменск-уральского ресторана «Уральские пельмени», и кондитер Эльмира Виноградова из Костромы.

По возвращении Олькиницкого ждет завершающий этап работы над книгой об уральской кухне. Ее существование Владимир доказывал, будучи шеф-поваром ресторана «Полекафе», который, просуществовав всего год, закрылся. «Мы открывали этот проект, следуя за своей мечтой, веря в то, что русская кухня имеет место быть в современной кулинарной культуре и в одном из крупнейших мегаполисов. Но то ли время еще не то, то ли место», — так объяснил решение прекратить работу «Полекафе» Владимир Олькиницкий. Однако поиски рецептов, свидетельствующих о существовании аутентичной уральской кухни, продолжил.

Летом 2014 года Олькиницкий вместе с другом, единомышленником и соавтором Александром Ляшенко, путешествовал по Свердловской области в поисках оригинальных местных рецептов. Их набралось около 50-ти. «В книге „Уральская кухня“ они будут адаптированы под современные технологии и продукты», — пояснил Олькиницкий «URA.Ru». Издание подразумевает не только перечисление блюд и способы их приготовления, но и историческую справку — в основном о заведениях дореволюционного Екатеринбурга, где готовили лучшие шаньги, пироги и пельмени. Сейчас, по словам шеф-повара, в ресторанах города из блюд уральской кухни можно встретить, «пожалуй, лишь пельмени». Издание книги намечено на осень 2015 года.