Держись, Мадрид! Уральский шеф-повар готовит гастрономическую корриду

«Бунтарь уральской кухни» Владимир Олькиницкий 1 октября дает ужин в ресторане L’Albufera мадридского отеля Meliа Castilla. Бренд-шеф екатеринбургского холдинга «Арт-Ресторанс» стал одним из участников команды шеф-поваров Российской гастрономической недели в Испании.

Гастрономические ужины, которыми шеф-повара будут угощать испанских гурманов, включают уральскую и татарскую кухни, блюда европейского севера и юга России, Поволжья. В рамках Недели пройдет также специальная двухдневная выставка гастрономических маршрутов российских регионов и региональных производителей вин и продуктов питания. А тематические ужины в L’Albufera, которые откроет Владимир Олькиницкий, будут ежедневными.

Вслед за ним свои блюда представят владелец и шеф-повар ресторана «The Печь» (Краснодар) Андрей Матюха, «шеф» одного из лучших казанских ресторанов «Тимерхан» Камалиев Роберт, Артем Реук, шеф-повар клуба-ресторана "Онегiн (Нижний Новгород), Михаил Шишов из Великого Новгорода, работающий шеф-поваром гостиничного комплекса Park Inn, ресторанов «Галерея» и «На солнце».

Владимир Олькиницкий представит свое видение уральской кухни. На старте гостям предложат комплимент — паштет из куриной печени в глазури из северных ягод, с пюре из печеного яблока. На закуску — тельное из судака с крапивой, приготовленное в блинном тесте, с овощным гратеном и грибным соусом. Далее будет подана перепелка, приготовленная в сене с шиповником и соусом из можжевельника, обожженной мускатной тыквой, морковным кремом и перловой кашей. На десерт — черемуховый пирог с кремом из сметаны, ягодной пастилой, хрустящими молочными пенками и ягодным киселем. Стоимость ужина — всего 35 евро.