В Екатеринбурге наладили производство деликатеса

Уральский мясокомбинат «Сибагро», расположенный в Екатеринбурге, запустил производство хамона. Деликатесный сыровяленый окорок, традиционно производящийся в Испании, предприятие выпускает из свинины с отечественных ферм. Директор мясокомбината Роман Хайрулин пояснил URA.RU, что «Сибагро» уже заключил предварительные контракты на поставки первых партий хамона в рестораны Москвы и Екатеринбурга.

«В апреле мы решили попробовать свои силы в производстве хамона. У нас есть специальная порода свиней — дюрок, которая выращивается в Тюменской области. У этой свинины уникальные свойства. Она темного цвета, по качеству и вкусу напоминает мясо иберийских свинок, из которых делают хамон иберико. Но в то же время свинина дюрок очень ароматная. Тестовая партия была небольшой — всего 15 окороков. Сейчас мы закладываем новую партию — порядка 100 окороков», — отметил Роман Хайрулин.

По его словам, комбинат готовит хамон по классической испанской рецептуре. Сперва свинина тщательно просаливается и созревает на протяжении двух месяцев при температуре, близкой к нулю. Затем окорок сушится еще полгода при определенной температуре.

На предприятии отмечают, что пока производство деликатеса находится в тестовом режиме. На этом этапе «Сибагро» будет поставлять хамон именно для кафе и ресторанов. Но в дальнейшем компания готова выйти на широкую аудиторию торговых сетей.

«Мы планируем поставлять свой продукт по всей стране. Его можно отправлять в любые регионы, срок годности достаточно большой. После переговоров с рестораторами мы поняли, что хамон востребован. Многим нужны цельные окорока, потому что нарезка мяса перед гостями — это часть ресторанной подачи», — подчеркнул директор мясокомбината.

Для обеспечения спроса «Сибагро» будет готовить деликатес как по ускоренной, так и по традиционной технологии. Также компания планирует расширять ассортимент хамона, предлагая покупателям различные виды блюда из разных пород свиней.

Тысячи екатеринбуржцев читают наши новости в телеграме! Присоединяйтесь и вы — подписывайтесь на канал «Екатское Чтиво».

Реклама. Заказчик АО «Сибагро».