Чем заменить дорогие яйца в новогодних блюдах

В России близится празднование Нового года, в этот день принято накрывать большой стол с различными традиционными блюдами. В большинство из них входят яйца: они необходимы в салатах, закусках и выпечке. Однако за год этот продукт вырос в цене более чем на 46%, несмотря на его импорт из Азербайджана и Турции. О том, чем заменить яйца в новогодних блюдах — в материале URA.RU.

Новогодняя выпечка без яиц

Для приготовления выпечки можно использовать меланж — яичный порошок (его также можно применять в фарше и соусах). По стоимости он выходит выгоднее, чем яйца. Кроме того, для блюд из теста можно использовать одну столовую ложку размоченных семян чиа — она заменит одно яйцо.

В новогодних кексах или брауни, где важна влажность теста, одно яйцо можно заменить:

• 200 г бананового пюре;
• 3 ст. ложками яблочного или тыквенного пюре;
• 2 ст. ложками кукурузного крахмала;
• 50 г тофу, измельченного в блендере;
• 3 ст. ложками орехового масла;
• 1 чайная ложка на 100 мл воды псилиума.

Кроме того, чтобы не использовать яйца в тесте, можно добавить больше воды, поскольку яйца на 75% состоят из нее.

В блинах и имбирном печенье без разрыхлителя яйца можно заменить следующими продуктами:

• 1 ст. ложка семян чиа + 3 ст. ложки воды. Их нужно смешать и оставить на полчаса, после чего добавить в тесто;
• 1 ст. ложка измельченных семян льна + 2,5 ст. ложки воды. Смешать, оставить ненадолго настояться и добавить в тесто;
• 1 ст. ложка соды + 1 ст. ложка кефира или сметаны, размешанные до однородности;
• ½ пюре из банана + ¼ ст. ложки разрыхлителя;
• 2 ст. ложки крахмала + 2 ст. ложки воды;
• 2 ст. ложки нутовой муки + 2 ст. ложки воды, предварительно перемешанные венчиком.

Оливье и другие салаты

Для приготовления «Оливье» альтернативой яйцам станет соевый белок. Его можно купить в магазине. Если его размочить в горячей воде, он придаст дополнительную структуру салату.

Яйца в салатах можно заменить и другими продуктами:

• сыры: тофу, сулугуни, адыгейский сыр, желтый чеддер (его можно вместо яйца покрошить в салат «Мимоза»);
• сваренный нут, фасоль.

Вторые блюда на Новый год без яиц

Мясные и овощные котлеты, а также запеканки можно приготовить без яиц. Для этого стоит использовать:

• 2 ст. ложки крахмала;
• 4 ст. ложки риса;
• 3 ст. ложки манной крупы;
• 60 г. предварительно отваренной до полуготовности чечевицы, фасоли (отваренной до полной готовности) или нута;
• 1 кусок размоченного в воде или молоке белого хлеба без корочки;
• 60 г картофельного пюре;
• 1 ст. ложку овсяных хлопьев, замоченных заранее на 15 минут в воде;
• 1 натертую сырую картофелину.

Другие блюда

Для приготовления безе без яиц используют аквафабу — воду, в которой варились бобовые. Аквафаба, как и яичные белки, взбивается в воздушную пену. Лучше всего использовать нутовый отвар из-за его нейтрального вкуса и аромата. Так, 3 ст. ложки отвара равны одному яичному белку.

Ранее российский президент Владимир Путин дал обещание, что в ближайшее время ситуация с ценами на куриные яйца будет исправлена. Минсельхоз РФ отмечал, что в ближайшее время в России ожидается стабилизация цен на куриные яйца из-за их поставок из Турции и Азербайджана. Ранее правительство РФ одобрило обнуление импортных пошлин на яйца. Средняя розничная цена яиц за год увеличилась более чем на 40%.