Как замариновать шашлык: 10 рецептов для сочного мяса

В преддверии майских праздников ожидается, что тысячи граждан России отправятся на природу, чтобы отметить начало сезона пикников. Шашлык традиционно займет центральное место на столах. URA.RU делится секретами приготовления этого популярного блюда, предлагая рецепты от классических методов, унаследованных из времен СССР, до оригинальных маринадов с использованием гранатового сока и пюре из помидоров.

Классический маринад с уксусом и луком

Маринад для шашлыка, который был популярен во времена СССР, продолжает пользоваться любовью у россиян благодаря своей простоте и эффективности. Особенно хорошо он подходит для свинины, так как уксус способствует ее размягчению.

Ингредиенты:

• два кг мяса;
• четыре шт. репчатого лука;
• 200 мл 6-процентного уксуса;
• соль и перец по вкусу.

Рецепт

1. Нарежьте лук полукольцами в большом количестве, приблизительно равном половине объема мяса. Посолите и поперчите лук, а затем добавьте уксус;
2. переложите треть порции лука в контейнер для маринада и немного придавите, чтобы выделился сок. Поскольку шашлык будет мариноваться слоями, рекомендуется добавлять лук постепенно, а не сразу весь;
3. на слой лука выложите часть мяса, разрезанного на кусочки;
4. поверх мяса выложите слой лука. Продолжайте чередовать слои, пока не исчерпаются все ингредиенты (последний слой должен состоять из лука). Не забывайте нажимать на лук, чтобы он давал сок, и обсыпать мясо солью;
5. тщательно утрамбуйте мясо вместе с маринадом;
6. рекомендуется оставить шашлык в таком маринаде в холодильнике на ночь для наилучшего проникновения вкуса. Если время ограничено, двухчасового маринования будет достаточно для нежного мяса.

Маринад на минералке

Этот метод идеален для быстрого маринования любого мяса. Всего пара часов, и вы уже можете готовить шашлык.

Ингредиенты

• три кг мяса;
• один кг репчатого лука;
• 1,5 ст. л. соли;
• одна ст. л. приправы;
• 0,5 л минеральной воды.

Рецепт

1. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Затем переложите лук в контейнер, где будет мариноваться шашлык;
2. посолите и поперчите лук, после чего добавьте желаемые приправы (например, кавказские травы, аджику, паприку, базилик);
3. с помощью рук или толкушки немного придавите лук с приправами, чтобы он выделил сок;
4. полейте лук минеральной водой;
5. нарежьте мясо на кусочки и добавьте его в маринад. Тщательно перемешайте;
6. минимальное время для маринования мяса должно составлять не менее двух часов.

Средиземноморский маринад

Любителям экспериментов и адептам томатных вкусов понравится маринад, состоящий из каперсов и оливкового масла. Он является самым дорогим среди всех рецептов для мяса.

Ингредиенты

• три кг мяса;
• один литр протертых или рубленых томатов в собственном соку;
• сок одного лимона;
• 70 г сахара;
• одна ст. л. каперсов;
• пять зубчиков чеснока;
• 100 г свежего базилика;
• 100 мл оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.

Рецепт

• В сосуде, предназначенном для маринования шашлыка, смешайте томатную пасту, сахар и каперсы;
• разомните или крупно нарежьте чеснок и добавьте его к томатной смеси;
• тщательно порвите листья базилика, затем добавьте их в маринад вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Хорошо перемешайте;
• добавьте мясо в смесь и дайте ему мариноваться минимум шесть часов.

Маринад с соевым соусом

Маринад с соевым соусом и ароматом идеален для любого вида мяса. Но наилучший результат он дает при приготовлении шашлыка из свинины и птицы.

Ингредиенты

• три кг мяса;
• три шт. репчатого лука;
• специи (кориандр, копченая паприка, черный перец, чабер);
• 200 мл соевого соуса;
• 100 мл рафинированного масла.

Рецепт

1. Нарежьте лук полукольцами и смешайте его с мясом;
2. в мясо добавьте по чайной ложке специй (кориандр, копченая паприка, чабер) и поперчите;
3. полейте мясо соевым соусом. Соль не требуется, так как соевый соус сам по себе соленый. Тщательно перемешайте мясо;
4. оставьте мясо в холодильнике на 1,5—2 часа;
5. добавьте в мясо 100 мл рафинированного масла: оно равномерно покроет мясо, сделает его сочным во время жарки.

Маринад на кефире

Маринад на основе кефира идеально подходит для шашлыка из курицы или индейки. Для более плотного мяса, например, свинины, потребуется больше времени, чем указано в рецепте.

Ингредиенты

• два кг куриных ножек или бедрышек;
• 500 мл кефира 3,2%;
• одна ч. л. сладкой паприки;
• одна ч. л. лимонной цедры;
• 3—4 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Рецепт

1. В емкость для маринада налейте кефир. Добавьте специи (например, сладкую или копченую паприку), цедру лимона, сушеный или свежий чеснок, соль и перец по вкусу;
2. положите курицу в маринад, хорошо перемешайте. Рекомендуется готовить шашлык не раньше, чем через два часа;
3. для удобства жарки куриных ножек или бедрышек предпочтительнее использовать решетку, а не шампуры.

Маринад из киви

Необычный маринад быстро подготовит мясо для жарки. Благодаря киви шашлык маринуется всего за 2-3 часа.

Ингредиенты

• 1,5 кг свинины;
• пять спелых киви;
• две луковицы;
• приправа для шашлыка (можно использовать любимые приправы);
• соль и перец по вкусу.

Рецепт

1. Нарежьте лук полукольцами, выложите в контейнер и руками немного помните его, чтобы выделился сок;
2. положите нарезанное на кусочки мясо в контейнер;
3. очистите и нарежьте киви кружочками, затем положите их в контейнер с мясом или просто измельчите с помощью блендера и добавьте пюре киви к мясу, тщательно перемешайте;
4. мясо в таком маринаде можно готовить уже через 2—3 часа.

Греческий маринад с йогуртом

Из-за своей легкой кислотности йогурт отлично подходит для маринада. Чтобы получить особенно сочный шашлык, рекомендуется выдерживать мясо в маринаде всю ночь в холодильнике.

Ингредиенты

• один кг мяса;
• растительное масло;
• одна баночка несладкого йогурта;
• орегано;
• молотый перец и соль по вкусу.

Рецепт

1. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, поместите в контейнер, добавьте немного растительного масла и хорошо перемешайте;
2. в контейнер добавьте йогурт к мясу;
3. посолите, поперчите и добавьте специи (орегано) по вкусу;
4. в зависимости от жесткости мяса, рекомендуется оставить контейнер с маринадом в холодильнике на ночь для маринования.

Маринад с кинзой для баранины

Далеко не всем нравится баранина. Тем не менее, правильно замаринованный шашлык с изобилием специй безусловно сделает мягким даже не самое «молодое» мясо.

Ингредиенты

• 1,5 кг баранины;
• одна большая луковица;
• четыре зубчика чеснока;
• один пучок свежей кинзы;
• 0,5 ч. л. сушеных семян фенхеля;
• 1,5 ч. л. кумина (тмина или зиры);
• две ст. л. красного молотого перца;
• четыре ст. л. винного уксуса;
• соль по вкусу.

Рецепт

1. Нарежьте лук полукольцами, мелко нарежьте кинзу и чеснок;
2. нарежьте баранину на небольшие кусочки;
3. в сосуде смешайте все ингредиенты, добавьте специи (кумин, перец, винный уксус, соль);
4. тщательно перемешайте. Дайте баранине промариноваться в холодильнике в течение 12-18 часов.

Гранатовый маринад

Можно использовать как свежевыжатый, так и магазинный сок для гранатового маринада. Этот рецепт придется по вкусу тем, кто желает попробовать новый способ приготовления шашлыка.

Ингредиенты

• пять кг мяса;
• 500 мл гранатового сока;
• 50 мл соевого соуса;
• одна ч. л. карри;
• одна ч. л. сушеного базилика;
• 0,5 ч. л. черного молотого перца;
• соль по вкусу.

Рецепт

1. В емкость для маринада добавьте гранатовый сок;
2. прилейте соевый соус;
3. посыпьте специями (карри, базилик, перец, соль) и хорошо перемешайте маринад;
4. добавьте в него мясо и вновь перемешайте;
5. дайте мясу пропитаться в маринаде в течение 2-3 часов.

Пивной маринад

Пивной маринад не рекомендуется для баранины. Зато он отлично подходит для приготовления курицы, свинины и говядины.

Ингредиенты

• 1,5 кг мяса;
• один л пива;
• три шт. репчатого лука;
• лавровый лист;
• соль и черный перец горошком по вкусу.

Рецепт

1. Нарежьте лук полукольцами и поместите его в контейнер. Посолите, добавьте специи по вкусу, затем придавите лук для извлечения сока;
2. добавьте мясо к луку, тщательно перемешайте и оставьте на 40 минут, чтобы мясо пропиталось «сухим» маринадом с луком;
3. залейте мясо пивом и оставьте мариноваться минимум три часа. Для лучшего вкуса рекомендуется мариновать шашлык всю ночь в холодильнике.