Все регионы
20:21   11 июня 2024

На кефире или квасе, с грибами и говядиной: 11 лучших рецептов окрошки

Приготовление окрошки на квасе займет минимум времени, но при этом блюдо получится вкусным, легким и сытным Фото: Александр Мамаев © URA.RU

Окрошка, холодный суп, который занимает особое место в русских кулинарных традициях, известен уже более тысячи лет. Его название происходит от глагола «крошить», что означает мелко нарезать ингредиенты. В России окрошка стала неотъемлемой частью летнего меню как традиционное первое блюдо. Подборку 11 лучших рецептов окрошки можно найти в материале URA.RU. 

1. Окрошка с колбасой на квасе 

Окрошка на квасе — идеальный выбор для освежения в летнюю жару. Это блюдо не только вкусное, но и легкое в приготовлении, обеспечивая при этом насыщение.

Ингредиенты:

  • картофель: 4-5 штук;
  • яйца: пять штук; 
  • редис: 8-10 штук;
  • свежие огурцы: 2-3 штуки;
  • вареная колбаса: 300 грамм;
  • укроп: 100 грамм;
  • зеленый лук: 200 грамм;
  • квас: литр; 
  • соль, сметана или майонез, горчица — по вкусу.

Приготовление:

  • Отварите яйца до готовности, охладите их в холодной воде. Также отварите картофель и дайте ему остыть;
  • Нарежьте зеленый лук и немного растолките его с солью в глубокой миске, чтобы он стал ароматнее. Добавьте мелко нарезанные картофель, яйца, колбасу, огурцы и укроп;
  • Тщательно перемешайте все ингредиенты и поместите в холодильник на 30-60 минут для охлаждения;
  • Перед подачей добавьте в тарелку сметану или майонез по вкусу и заправьте охлажденным квасом. При необходимости можно добавить соль и горчицу для дополнительной пикантности.
Освежающая окрошка на квасе — отличное спасение в жаркий день
Фото: Александр Мамаев © URA.RU

2. Окрошка с копченой курицей на минералке

Окрошка с копчеными куриными окорочками предлагает насыщенный вкус с нотками свежести зелени и огурца. Вот простой рецепт для приготовления этого освежающего блюда.

Ингредиенты:

  • картофель: пять штук;
  • яйца: шесть штук;
  • свежие огурцы: четыре штуки;
  • копченые куриные окорочка: две штуки;
  • редис: 10 штук;
  • зеленый лук: три штуки;
  • укроп и петрушка: по половине пучка;
  • лимонная кислота: щепотка;
  • соль, сметана: по вкусу;
  • газированная минеральная вода: литр.

Приготовление:

  1. Отварите картофель и яйца до готовности, затем остудите;
  2. Нарежьте картофель, яйца, редис и огурцы кубиками. Снимите кожуру с окорочков и нарежьте мясо на мелкие кусочки. Измельчите укроп и петрушку;
  3. В большой миске смешайте все подготовленные ингредиенты;
  4. Добавьте лимонную кислоту, соль и сметану по вкусу. Залейте минеральной водой и тщательно перемешайте.
Окрошка с приятным копченым послевкусием и насыщенным ароматом свежести зелени
Фото: Leonid Dzhepko / wikimedia.org

3. Окрошка с яблоком на кефире

Попробуйте необычный рецепт вегетарианской окрошки с добавлением зеленых яблок. Они придают блюду особую фруктовую кислинку.

Ингредиенты:

  • свежие огурцы: три штуки;
  • зеленое яблоко: 1-2 штуки;
  • редис: 10 штук;
  • зеленый лук: 3-4 штуки;
  • укроп: 3-4 веточки;
  • горчица: 0.5 чайной ложки;
  • сметана: одна столовая ложка;
  • кефир: 1.5 литра;
  • соль и молотый перец: по вкусу.

Приготовление:

  1. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте соломкой, огурцы и редис также нарежьте соломкой, зеленый лук мелко нарежьте, укроп измельчите;
  2. В большой миске тщательно смешайте все ингредиенты. Добавьте горчицу, соль и перец, затем еще раз перемешайте;
  3. Перед подачей разложите смесь по тарелкам и залейте охлажденным кефиром. Для дополнительной прохлады можно добавить в окрошку кубики льда.
Окрошка с яблоком — необычный вариант вегетарианского супа
Фото: Анна Майорова © URA.RU

4. Грибная окрошка на квасе

Грибная окрошка на квасе — это не только вкусное, но и ароматное блюдо. Оно порадует вас своей пикантностью и пользой.

Ингредиенты:

  • соленые грибы: 500 г;
  • картофель: 250 г;
  • морковь: одна штука;
  • свежий огурец: 200 г;
  • зеленый лук: 100 г;
  • яйца: две штуки;
  • горчица: две столовые ложки;
  • квас: литр;
  • соль и молотый перец, сметана: по вкусу. 

Приготовление:

  1. Сначала тщательно промойте соленые грибы под проточной водой и оставьте их в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость;
  2. Отварите яйца до состояния вкрутую, охладите в холодной воде. Также отварите картофель и морковь до готовности и дайте остыть;
  3. Нарежьте картофель, морковь, огурцы и грибы кубиками. Зеленый лук измельчите. Отделите белки от желтков у яиц, белки нарежьте кубиками, желтки разотрите с горчицей до однородности;
  4. В большой миске смешайте все ингредиенты, добавьте горчичную заправку, соль и перец;
  5. Залейте овощную смесь холодным квасом, перемешайте и дайте настояться в течение 10 минут. Перед подачей разлейте окрошку по тарелкам и добавьте сметану по вкусу.
Грибная окрошка подарит пользу, насыщенный аромат и вкус
Фото: М. Анфингер / РИА Новости

5. Мясная окрошка по старинному рецепту 

В древние времена, когда колбасы еще не было, в окрошку добавляли только натуральное мясо. Вареное, вяленое и даже жареное мясо дичи делали это блюдо особенно сытным и мясным, при условии, что мясо было постным.

Ингредиенты:

  • мясная мякоть разных видов: 300 г;
  • соленое и вяленое мясо: по 100 г каждого;
  • яйца: шесть штук;
  • свежие огурцы: четыре штуки;
  • квас: два литра;
  • сметана 15%: 200 г;
  • горчица: одна чайная ложка;
  • укроп и петрушка: по одному пучку;
  • зеленый лук: три штуки;
  • соль и молотый перец: по вкусу.

Приготовление:

  1. Варите яйца вкрутую, затем охладите их в холодной воде;
  2. Для мяса используйте постные сорта, такие как свинина, говядина, курица или индейка. Промойте, промокните и обжарьте до готовности, после чего остудите;
  3. Чтобы квас стал менее пенистым, перелейте его в кувшин или большую чашу;
  4. Нарежьте пять яиц, огурцы и мясо кубиками. Шестое яйцо разделите на белок и желток, нарежьте белок, желток отложите. Измельчите лук, петрушку и укроп;
  5. Для соуса смешайте желток с горчицей до однородности, добавьте сметану и перемешайте. Влейте квас и тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник на 30-60 минут;
  6. Смешайте все измельченные ингредиенты, добавьте соль и перец по вкусу и дайте постоять в холодильнике около часа;
  7. Перед подачей выложите порцию овощно-мясной смеси в тарелку и залейте охлажденной заправкой из горчицы, желтка, сметаны и кваса.
В старину не было колбас, поэтому использовалось только натуральное мясо
Фото: kvitochka / https://www.goodfon.ru/

6. Окрошка с говядиной на квасе

Вот еще одна интерпретация старинного рецепта мясной окрошки. Несмотря на меньшее количество мяса, она сохраняет богатый и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

  • говядина: 400 г;
  • яичные желтки (отварные): четыре штуки;
  • свежие огурцы: 2-3 штуки;
  • картофель: 3-4 штуки;
  • редис: 4-5 штук;
  • горчица: три столовые ложки;
  • зеленый лук: один пучок;
  • укроп: один пучок;
  • соль, сметана, квас: по вкусу;
  • квас: один литр.

Приготовление:

  1. Отварите говядину, картофель и яйца до готовности, после чего остудите;
  2. Нарежьте говядину, картофель, огурцы и редис на мелкие кубики. Мелко нарежьте укроп и лук;
  3. Для заправки отделите белки от желтков, белки уберите. Желтки разомните вилкой, добавьте горчицу и перемешайте до получения однородной массы;
  4. В большой емкости смешайте все ингредиенты, добавьте горчичную заправку и посолите;
  5. Добавьте сметану и залейте смесь квасом. Поместите окрошку в холодильник на 60 минут для настаивания, после чего подавайте к столу.
Еще один вариант старинного рецепта мясной окрошки, только с меньшим количеством мяса
Фото: Александр Мамаев © URA.RU

7. Окрошка с кальмаром на квасе 

Окрошка с кальмаром на квасе представляет собой уникальный вариант традиционного блюда для любителей морепродуктов. Она станет прекрасным дополнением к летнему меню, предлагая свежий и незабываемый вкус.

Ингредиенты:

  • тушки кальмара: две штуки;
  • редис: пять штук;
  • яйца: три штуки;
  • свежие огурцы: две штуки;
  • сметана: две столовые ложки;
  • горчица: одна чайная ложка;
  • хрен: одна чайная ложка;
  • укроп: один пучок;
  • зеленый лук: 3-4 штуки;
  • квас: один литр;
  • соль и молотый перец: по вкусу.

Приготовление:

  1. Промойте тушки кальмаров, очистите их от пленок и хорд, отварите до готовности и остудите. Яйца также отварите и остудите;
  2. Нарежьте кальмары, огурцы и редис соломкой. Очистите яйца, отделите один желток, остальные белки и яйца нарежьте полосками. Измельчите укроп и зеленый лук, посолите и разомните для выделения сока;
  3. Смешайте все подготовленные ингредиенты, при необходимости добавьте соль, и уберите в холодильник на 60 минут;
  4. Для соуса смешайте отложенный желток со сметаной, горчицей и хреном до однородности, затем взбейте вилкой до кремообразного состояния и охладите;
  5. Перед подачей разложите смесь по тарелкам, залейте квасом и перемешайте. Добавьте по ложке соуса в каждую тарелку и снова перемешайте.
Необычный вариант окрошки для тех, кто любит морепродукты
Фото: Александр Мамаев © URA.RU

8. Окрошка с семгой и айраном

Рыбная окрошка, приготовленная с семгой не только соответствует классической окрошке по вкусу, но и обогащает ее новыми гастрономическими нотками. Она станет прекрасным и освежающим блюдом для летнего стола, предлагая изысканный вкус и легкость.

Ингредиенты:

  • семга: 300 г;
  • картофель: 4-5 штук;
  • яйца: три штуки;
  • свежие огурцы: три штуки;
  • айран: литр;
  • зеленый лук: 3-4 штуки;
  • ккроп: один пучок;
  • соль и молотый перец сметана: по вкусу;
  • лед: несколько кубиков.

Приготовление:

  1. Отварите картофель, яйца и семгу до готовности, после чего остудите;
  2. Нарежьте рыбу, картофель, яйца и огурцы кубиками. Измельчите укроп и зеленый лук;
  3. В большой миске смешайте все подготовленные ингредиенты;
  4. Заправьте смесь айраном, добавьте соль и перец. Поместите окрошку в холодильник на 60 минут для охлаждения;
  5. Перед подачей украсьте каждую порцию сметаной. По желанию можно добавить в тарелки кубики льда.
Вариант рыбной окрошки по вкусовым качествам не уступает классической окрошке с колбасой
Фото: Nikkolo/wikimedia.org

9. Свекольная окрошка на кефире

Свекольная окрошка выделяется своим насыщенным вкусом и густой текстурой. Сладость свеклы гармонично сочетается с кислинкой кефира.

Ингредиенты:

  • огурец: две штуки;
  • жирный кефир: один литр;
  • свекла: одна штука;
  • картофель: одна штука;
  • яйца: четыре штуки;
  • вареная колбаса: 200 грамм;
  • укроп: один пучок;
  • зеленый лук: три штуки;
  • холодная кипяченая вода: 300-500 мл;
  • сметана: 40 грамм;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварите яйца, картофель и свеклу до готовности, затем охладите;
  2. Измельчите укроп и зеленый лук, добавьте соль и начните растирать ложкой для выделения сока. Натрите свеклу на крупной терке. Яйца, картофель и колбасу нарежьте небольшими кубиками. Смешайте все ингредиенты;
  3. Залейте овощно-колбасную смесь кефиром и перемешайте. Разведите окрошку холодной кипяченой водой до желаемой консистенции;
  4. Перед подачей разложите окрошку по тарелкам, украсьте каждую порцию сметаной и укропом.
Блюдо получается насыщенным и густым, а сладость свеклы и кислинка кефира создают неповторимое сочетание
Фото: М. Анфингер/РИА Новости

10. Окрошка на курином бульоне 

Окрошка на курином бульоне представляет собой интересное сочетание ингредиентов. Они придают блюду необычный сливочный вкус и делают его более сытным.

Ингредиенты:

  • куриный бульон: 500 мл;
  • кефир 1%: один литр;
  • картофель: три штуки;
  • яйца: четыре штуки;
  • куриное филе: одна штука;
  • докторская колбаса: 200 грамм;
  • свежие огурцы: три штуки;
  • сметана: 1,5 столовых ложки;
  • горчица: одна столовая ложка;
  • хрен, лимонный сок, зеленый лук, петрушка: по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварите куриное филе, картофель и яйца до готовности. Остудите бульон, курицу и овощи;
  2. Нарежьте куриное филе, колбасу, картофель, яйца и огурцы мелкими кубиками. Измельчите зелень;
  3. Смешайте все нарезанные ингредиенты;
  4. Залейте смесь кефиром и куринным бульоном. Добавьте горчицу, хрен, сметану и лимонный сок, посолите по вкусу. Перед подачей подавайте окрошку охлажденной.
Сочетание куриного бульона, кефира и сметаны придаст окрошке необычный сливочный вкус
Фото: Шнапс / wikipedia.org / CC BY-SA 3.0

11. Окрошка на просекко

Окрошка на просекко идеально сочетает в себе русские кулинарные традиции и итальянскую изысканность. Можно насладиться прохладным, освежающим вкусом и легкостью этого блюда.

Ингредиенты для окрошки:

  • просекко, охлажденное: 750 мл;
  • отварное мясо (на ваш выбор): 400 г;
  • свежие огурцы: четыре штуки;
  • редиса: пучок;
  • вареные яйца: четыре штуки;
  • весенние луковицы: 2-3 штуки;
  • свежий укроп: один пучок;
  • соль и черный перец: по вкусу;
  • лед для подачи.

Ингредиенты для сметанного соуса:

  • сметана или густой йогурт: 200 мл;
  • горчица: две чайные ложки;
  • соль и черный перец: по вкусу.

Приготовление:

  1. Сметанный соус: В миске смешайте сметану или йогурт с горчицей, добавьте соль и перец. Поместите соус в холодильник для охлаждения;
  2. Основная смесь: Соедините в большой миске мясо, огурцы, редис, яйца и лук. Посыпьте измельченным укропом, добавьте соль и перец, аккуратно перемешайте;
  3. Непосредственно перед подачей добавьте в окрошку просекко. Разлейте по тарелкам, добавьте сверху сметанный соус и лед.

Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!

Комментарии
дачница
Почитаешь рецепты - не зря иностранцы считают окрошку помоями.)))) Свиньи бы точно оценили.)))) Лишь один рецепт (мясная по старинному рецепту) ближе всего к классическому рецепту. Даже без вяленого мяса ( а в старинном варианте туда вяленую рыбу клали, а не мясо).
Перейти к комментариям