Как отличить съедобные грибы от ядовитых. Фотогалерея

Зачастую в лесу можно встретить не только съедобные грибы, но и ядовитые. Однако, не всегда сразу можно определить — можно ли их есть. Как отличить настоящий гриб от ложного, на что следует обращать пристальное внимание — в материале URA.RU.

Навигатор по статье

Самые распространенные съедобные грибы

Как выглядят ядовитые грибы

Съедобный или несъедобный гриб: как отличить

Самые распространенные съедобные грибы в России

В России произрастает около трехсот видов съедобных грибов, однако даже опытные грибники часто ограничиваются сбором наиболее известных и проверенных видов. В летний и осенний периоды в лесах можно найти следующие популярные виды грибов.

Белый гриб (боровик)

Белый гриб, также известный как боровик, получил свое название благодаря белой мякоти ножки, которая не темнеет на срезе. Шляпка гриба может быть коричневой, рыжей или серо-бурой. Этот гриб растет в хвойных лесах и ценится за свои вкусовые качества и питательность. Белый гриб подходит для сушки, варки, жарки и консервирования.

Подберезовик

Подберезовик — это обобщающее название для группы грибов, которые включают в себя подвиды как черный, серый, розоватый и жестковатый подберезовики. Все они съедобные и отличаются между собой незначительными вкусовыми нюансами. Название происходит от типичного места их произрастания — под березами.

Подосиновик

Подосиновик похож на подберезовик, но отличается более толстой ножкой и плотной мякотью шляпки. Известен также как осиновик или красноголовик. Название связано с типичным местом произрастания — под осинами, а также с рыжим цветом шляпки. Существует несколько видов подосиновиков, включая желто-бурый и черночешуйчатый.

Опята

Опята — это маленькие пластинчатые грибы, которые растут большими группами. Они часто встречаются на поваленных деревьях или пнях. Опята богаты белком и аминокислотами, что делает их ценным продуктом для вегетарианцев.

Лисички

Лисички известны своим ароматом, который иногда сравнивают с абрикосами. Эти ярко-рыжие грибы часто растут возле дубов, буков и хвойных деревьев, особенно после дождей. Из лисичек готовят ароматные соусы и приправы.

Груздь

Груздь обладает мясистой белой шляпкой с воронковидной формой и завернутыми внутрь краями. Гриб известен своим фруктовым ароматом, а его млечный сок на срезе меняет цвет на серо-желтый при контакте с воздухом. Грузди часто засаливают со специями.

Рыжики

Рыжик — это вид грибов рода млечник, который отличается оранжево-красной окраской ножки, шляпки и млечного сока. Рыжики используют для соления, жарки и маринования благодаря их насыщенному грибному вкусу.

Сыроежка

Сыроежка — это вид гриба, который не требует сложной кулинарной обработки. Существует множество видов сыроежек, некоторые из которых ядовиты. Сыроежки используют для приготовления различных блюд благодаря наличию фермента руссулина, который может использоваться в производстве кисломолочных продуктов.

Вернуться к навигатору

Как выглядят ядовитые грибы

Бледная поганка

Бледная поганка является одним из наиболее опасных грибов, ведущим к серьезным отравлениям и даже смерти. Содержащиеся в ней токсины не разрушаются даже при кипячении. Иногда первые симптомы отравления появляются спустя сутки после употребления, что затрудняет своевременное лечение и может привести к летальному исходу.

Паутинник красивейший

Несмотря на свое привлекательное название, паутинник красивейший содержит яд, который поражает дыхательные пути и почки. Симптомы могут развиваться в течение двух недель, начиная с озноба и жажды и переходя к болям в конечностях и острой почечной недостаточности.

Говорушка

Говорушки содержат мускарин, алкалоид. Мускарин вызывает нервно-паралитические реакции, проявляющиеся в течение нескольких часов после употребления.

Галерина окаймленная

Этот гриб содержит аматоксины, вызывающие разрушение клеток печени. Симптомы отравления появляются через 5—30 часов и могут быть схожи с симптомами отравления бледной поганкой, требуя немедленного медицинского вмешательства.

Лепиота

Лепиоты содержат цианиды и аманитотоксины, которые вызывают стремительное отравление. Последствия употребления этих грибов могут включать разрушение печени и угнетение дыхательной системы, наступающее всего за полчаса после употребления.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб может быть спутан с белым грибом, однако при надрезе его ножки можно заметить изменение цвета с синего на красный. Токсины мускаринового типа, содержащиеся в этом грибе, не разрушаются при тепловой обработке и могут вызвать остановку сердца или удушье.

Вернуться к навигатору

Съедобный или несъедобный гриб: как отличить

Для начинающих грибников сбор грибов может закончиться серьезными проблемами. Если вы решите отправиться в лес без опытного проводника, важно придерживаться основных правил безопасности при сборе грибов.

• Собирайте только те грибы, в которых вы абсолютно уверены. Хорошим выбором для начинающих являются трубчатые благородные грибы, так как их немного и они легко узнаваемы.

• Если вы заинтересованы в пластинчатых грибах, не доверяйтесь народным методам определения, таким как запах или вкус. Распространенное заблуждение заключается в том, что ядовитые грибы горчат, а съедобные имеют приятный вкус. Никогда не надо пробовать грибы в сыром виде!

• Изменение цвета мякоти при разломе также не является надежным признаком. Ведь это характерно как для съедобных, так и для ядовитых грибов.

• Не рассчитывайте на то, что термическая обработка уничтожит токсины. Большинство ядовитых веществ в грибах сохраняют свою активность даже после варки или жарки.

• В Роспотребнадзоре отмечали, что не стоит собирать грибы с клубневидными утолщениями. Если грибы растут вдоль автомобильных и железных дорог, то их тоже лучше обойти стороной.

Вернуться к навигатору