Белые грибы: как отличить съедобные от ядовитых

Белый гриб имеет красивую благородную внешность и превосходный вкус, его можно встретить в хвойных и пихтовых лесах, реже плодоносит в лиственных. Но съедобные грибы легко перепутать с ядовитыми и несъедобными, так как они очень похожи друг на друга. Как их различать — в материале на URA.RU.

Как отличить ложный гриб от съедобного

В природе существует более двадцати видов белого гриба. В зависимости от места произрастания его называют: еловый, дубовый, березовый или сосновый. Для них характерна крепкая мясистая шляпка, поверхность которой немного липкая и не меняет оттенок на изломе. Шляпка в нижней части у молодого гриба белая, но через некоторое время она начинает желтеть или даже становиться зеленой.

У ножки белого гриба плотная структура, окрас — от белого до буроватого. У молодых грибочков ножки бочкообразной формы, более подросшие грибы имеют цилиндрическую ножку.

Съедобные и ядовитые грибы на первый взгляд очень похожи друг на друга. Чтобы их не перепутать, нужно понимать, чем они отличаются между собой.

Ножки белого гриба имеют плотную структуру

Фото: Анастасия Богданова © URA.RU

Двойняшки и ложные белые

Желчный гриб

Этот гриб, который обитает в сухих еловых и сосновых лесах, больше других внешне похож на обычный боровик. Некоторые грибы имеющие светло-серую шляпку и напоминают подберезовики.

Как отличить желчный гриб от белого гриба

У желчного гриба шляпка в нижней части розоватая, при этом сетка сверху на ножке темнее, чем у съедобного гриба. Если ножку срезать, то она станет лиловой или розовой. Сам гриб имеет горький вкус. И как только вы положите его в корзину, горькими станут все грибы в ней. Отравиться этой горечью нельзя, но съесть блюдо с такими грибами невозможно.

Сатанинский гриб

Этот гриб, произрастающий в густых орешниках и дубравах, самый ядовитый и опасный. К нему даже нельзя прикасаться. Гриб издает запах гнили, шляпка и ножка после срезания становятся синими, а потом краснеют.

Как отличить сатанинский гриб от белого гриба

Сатанинский гриб, чаще всего, имеет белую шляпку, нижняя часть которой окрашена в розоватый или темно-красный цвет. Ножка у сатанинского гриба бывает желтоватой или ярко-желтой, может проглядываться сетчатый рисунок темно-розового или же красного цвета.

Болетус

Гриб может быть двух разновидностей красивый и серый. Оба похожи на белый — дубовик. У гриба горький вкус, блюда с болетусом невозможно употреблять в пищу.

Как отличить болетус от белого гриба:

На ножке болетуса серого нет красной сеточки, а вкус у него горький. Грибная ножка может быть ярче, окраска плавно переходит от лиловой к бордовой. Болетус красивый имеет желтоватый цвет трубочек и красный оттенок ножки. На срезе появляется синяя окраска.

Где растут белые грибы

Традиционными местами для сбора боровиков являются хвойные и пихтовые леса, солнечные и светлые участки соснового леса, а также березовые рощи и мощные дубовые леса. Некоторые специалисты отмечают, что белые грибы могут произрастать в ильмовых и вязовых лесах. Обнаруженные там березовые, сосновые и еловые разновидности боровиков подтверждает эту теорию.

Еще один ключевой фактор обитания боровиков — возраст леса. Особенно удачными для «тихой охоты» являются лесные массивы, где деревья достигли возраста 20-50 лет и старше. Наиболее благоприятный месяц для сбора белых грибов — это август, когда грибы растут наиболее активно.

Белые грибы: рецепты

Самое простое, как можно приготовить белые грибы — это просто обжарить или потушить их в сметане. С картошкой или без — тут все зависит только от фантазии повара.

Из белых грибов также делают грибную икру, грибной жюльен или легкий суп. Ранее URA.RU собрало наиболее легкие и популярные рецепты блюд из белых грибов.

Для приготовления легкого супа из белых грибов необходимо отварить боровики около часа. Далее сцедить бульон через марлю, а грибы промыть. Отдельно на растительном масле обжарить лук и тертую морковь.

Бульон с грибами еще раз довести до кипения, добавить нарезанный брусочками картофель и варить 15 минут. Следующий шаг — положить обжаренные лук с морковью, довести бульон до кипения, добавить соль и перец по вкусу. На огне кастрюля должна простоять еще пять минут.