Как заготовить грибы на зиму: простые рецепты, правила, безопасность

Заготовкой грибов на зиму стоит заниматься уже во время грибного сезона, который начинается в конце лета. Для того, чтобы грибы не испортились нужно правильно их замариновать и соблюдать правила безопасности при хранении заготовок. О том, как это сделать — в материале URA.RU.

Как подготовить грибы

Перед заготовкой нужно как правильно подготовить грибы, чтобы различные черви и загрязнения не попали в еду. Следует придерживаться следующего порядка:

• Сначала нужно перебрать грибы и рассортировать их по видам и размеру;
• Далее замочить в подсоленной воде на 15-20 минут, чтобы легче было очищать;
• После чего необходимо очистить и тщательно промыть;
• Следующий шаг — варка. Важно помнить, что у каждого вида грибов время варки отличается. Так, например, белые грибы стоит отваривать в течение 25 минут, лисички и опята — 30 минут, маслята, подберезовики — 10 минут.
• Можно приступать к приготовлению и консервированию

Простые рецепты и способы заготовки грибов на зиму

Существует несколько способов заготовки грибов: маринование, соление, заморозка и консервация. Следует учитывать, что не все грибы заготавливаются одинаково. Например, грузди и рыжики лучше солить, белые — сушить и мариновать, опята — мариновать.

Консервирование

Для консервации грибов понадобиться только вода, уксус или лимонная кислота и соль. Однако во время домашнего консервирования стоит соблюдать безопасность, так как такие грибы часто становятся причиной инфекционной болезни — ботулизма. Для соления отлично подойдут рыжики.

Рецепт соления рыжиков

1 шаг. Замочить и очистить грибы от лесного мусора. Промыть под проточной водой и выложить на сухую поверхность.

2 шаг. Срезать ножки у грибов и поместить в кастрюлю.

3 шаг. Послойно сложить грибы друг на другу и засолить каждый слой.

4 шаг. Закрыть кастрюлю тарелкой, подходящей по диаметру и поставить сверху груз весом 3 килограмма.

5 шаг. Убрать кастрюлю с грузом в холодильник на 10 дней.

Когда рыжики хорошо засолятся, можно подавать их к столу. Для это следует взять пучок укропа и петрушки, 4 зубчика чеснока и подсолнечное масло. Достать рыжики, промыть их под холодной водой в дуршлаге. После чего можно нарезать полосками грибы и добавить к зелени. Готовый грибной салат можно сразу употребить или хранить в холодильнике.

Маринование в банках

Часто используемый способ заготовки грибов на длительное время — маринование. Для приготовления понадобится, собственно, маринад. Его делают также на основе воды, при этом добавляют не только соль и уксус, но и сахар, различные пряности, специи.

Классический маринад

Для приготовления классического маринада понадобится соль, черный перец горошком, гвоздика и уксус 70%. Этим рецептом поделился Шеф-повар кафе фермерской кухни «Ферма» на ВДНХ Алексей Ляхов.

1 шаг. Отварить грибы в подсоленной воде в течение 15-20 минут.

2 шаг. В стерилированную емкость положить гвоздику, соль, перец и грибы. Добавить отвар.

3 шаг. Добавить уксус. На 1 литр — 1 столовая ложка уксуса. Закрыть крышкой, перевернуть и оставить остывать. Такой маринад позволит сохранить вкус и структуру грибов.

Заморозка грибов

Для заморозки на зиму отлично подходят опята, шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Эти грибы лучше замораживать в сыром виде.

Способ приготовления:

1 шаг. Очистить грибы от лесных загрязнений. Промыть под проточной водой.

2 шаг. Отварить до готовности в подсоленной воде в течение 5 минут. Либо оставить сырыми.

3 шаг. Высушить грибы в дуршлаге и положить тонким слоем в целлофановый пакет и пластиковый контейнер. Убрать в морозилку.

Размораживать сырые грибы лучше в холодильнике. После разморозки они сохранять свою структуру и будут совсем как свежие из леса грибы.

Правила хранения заготовок

Для того, чтобы грибы не испортились и не стали источником бактерий, стоит соблюдать правила хранения заготовок.

1. Маринованные грибы:

 — С пластиковыми крышками — 1 месяц вне холодильника;

 — С металлическими крышками — 3 месяца вне холодильника;

 — В холодильнике: с пластиком — 6 месяцев, с металлом — 1 год.

2. Соленые грибы — до 6 месяцев хранения.

Все домашние консервы, прошедшие стерилизацию, должны храниться при температуре 0-6° градусов в темном, сухом, прохладном месте.