Как правильно собирать грибы и приготовить из них легкие осенние блюда

Осень — это время, когда природа щедро одаривает нас грибами. Однако, чтобы избежать несчастных случаев и отравлений, важно знать, как правильно собирать и готовить грибы. В этом материале URA.RU рассматривает рекомендации Роспотребнадзора и предлагает вкусные рецепты осенних блюд.

Правила выбора и сбора грибов

Здоровье — в первую очередь

Согласно рекомендациям Роспотребнадзора, грибные отравления чаще всего затрагивают детей и людей с ослабленным здоровьем. Поэтому детям до 14 лет не следует употреблять грибы, так как их организм не может полностью переварить этот продукт. Педагогам и родителям важно следить за детьми во время прогулок и объяснять правила безопасности.

Как избежать отравления

• Не знаешь — не бери: собирайте только знакомые вам виды грибов.
• Место сбора: выбирайте экологически чистые районы, вдали от дорог и загрязненных мест.
• Корзина для сбора: используйте плетеные корзины. Так грибы дольше сохранят свою свежесть.
• Сбор грибов: срезайте грибы с целыми ножками. Это минимизирует риск повреждения и последующей порчи.
• Переборка после сбора: грибы нужно сортировать в тот же день после сбора, удаляя червивые и засохшие.

Запреты

• Не собирайте грибы в полиэтиленовые пакеты — это приводит к быстрой порче.
• Избегайте старых и переросших грибов.
• Не пробуйте грибы во время сбора.
• Не оставляйте грибы без обработки более суток.

Рекомендации по приготовлению грибов

Перед готовкой все грибы рекомендуется отварить в течение 10 минут, а после отвар следует сливать. Это поможет снизить содержание токсичных веществ.

Рекомендации покупателям

• Покупайте грибы только у проверенных продавцов.
• Не покупайте грибы с поврежденной упаковкой или без информации о продукте.
• Не стоит приобретать грибные консервы, сделанные в домашних условиях.

Заготовка грибов

Осень — это отличное время для заготовки грибов. Ниже приведены рецепты маринования и соления.

Маринованные опята по бабушкиному рецепту

Ингредиенты:

• 1,5 килограмма опят.
• Один литр воды.
• Две столовые ложки сахара.
• Две столовые ложки соли.
• Пять горошин черного перца.
• Два или три лавровых листа, которые добавляют аромат к блюдам при варке или тушении.
• Три зубчика чеснока, которые используют для придания остроты и аромата.
• 150 миллилитров уксуса с кислотностью 9%. Уксус часто используется для маринования и как консерванта.

Приготовление:

• Очищенные опята промываем и отвариваем 35-40 минут в подсоленной воде.
• Готовим маринад: в кипящую воду добавляем сахар, соль, перец, лавровый лист и чеснок. Затем влить уксус.
• Грибы помещаем в стерилизованные банки и заливаем горячим маринадом.
• Закрываем банки крышками и оставляем остывать при комнатной температуре.

Соленые белые грибы

Ингредиенты:

• 1,5 килограмма белых грибов
• Две головки чеснока
• Листья укропа, хрена, смородины, вишни (по желанию)
• Четыре столовые ложки крупной соли

Приготовление:

• Грибы чистим, мелкие оставляем целыми, крупные нарезаем.
• В ведре укладываем слои грибов, чеснока, зелени и соли. Каждый слой пересыпаем солью.
• Накрываем грузом и оставляем на несколько дней в холодном месте.

Вкусные осенние блюда из грибов

Запеканка из соленых груздей и картофеля

Для приготовления запеканки потребуется:

• Один килограмм картофеля.
• Одна-две луковицы.
• 300-350 граммов соленых груздей.
• 150-200 граммов сметаны.
• Две столовые ложки муки.
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

• Отварите картофель, нарежьте.
• Обжарьте лук и смешайте с нарезанными солеными груздями.
• В форму выложите слоями картофель и грибную смесь. Залейте сметаной с мукой и запекайте 20-25 минут.

Куриная лапша с белыми грибами

Ингредиенты:

• Одна большая горсть сушеных белых грибов.
• Один цыпленок.
• Овощи: лук, морковь, селера.
• Лапша.

Приготовление:

• Сухие грибы залейте водой с коньяком, дайте настояться.
• Отварите цыпленка с овощами, добавьте грибной настой и нарезанные грибы.
• Приготовьте домашнюю лапшу и отварите ее в подсоленной воде. Подавайте с бульоном.

Опята в сметанном соусе

Ингредиенты:

• 500 граммов опят.
• Одна красная луковица.
• 40 граммов сливочного масла.
• Сметана.
• Укроп.

Приготовление:

• Опята промываем и слегка обжариваем.
• Лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем грибы, сливочное масло и сметану. Готовим до закипания, посыпаем укропом.