Все регионы
10:35   03 сентября 2024

Как правильно собирать грибы и приготовить из них легкие осенние блюда

При сборе грибов важно собирать только те виды, в которых вы уверены Фото: Екатерина Сычкова © URA.RU

Осень — это время, когда природа щедро одаривает нас грибами. Однако, чтобы избежать несчастных случаев и отравлений, важно знать, как правильно собирать и готовить грибы. В этом материале URA.RU рассматривает рекомендации Роспотребнадзора и предлагает вкусные рецепты осенних блюд.

Правила выбора и сбора грибов

Здоровье — в первую очередь

Согласно рекомендациям Роспотребнадзора, грибные отравления чаще всего затрагивают детей и людей с ослабленным здоровьем. Поэтому детям до 14 лет не следует употреблять грибы, так как их организм не может полностью переварить этот продукт. Педагогам и родителям важно следить за детьми во время прогулок и объяснять правила безопасности.

Как избежать отравления

  • Не знаешь — не бери: собирайте только знакомые вам виды грибов.
  • Место сбора: выбирайте экологически чистые районы, вдали от дорог и загрязненных мест.
  • Корзина для сбора: используйте плетеные корзины. Так грибы дольше сохранят свою свежесть.
  • Сбор грибов: срезайте грибы с целыми ножками. Это минимизирует риск повреждения и последующей порчи.
  • Переборка после сбора: грибы нужно сортировать в тот же день после сбора, удаляя червивые и засохшие.
Не собирайте грибы, если вы не уверены в их безопасности и съедобности
Фото: Александр Кулаковский © URA.RU

Запреты

  • Не собирайте грибы в полиэтиленовые пакеты — это приводит к быстрой порче.
  • Избегайте старых и переросших грибов.
  • Не пробуйте грибы во время сбора.
  • Не оставляйте грибы без обработки более суток.

Рекомендации по приготовлению грибов

Перед готовкой все грибы рекомендуется отварить в течение 10 минут, а после отвар следует сливать. Это поможет снизить содержание токсичных веществ.

Рекомендации покупателям

  • Покупайте грибы только у проверенных продавцов.
  • Не покупайте грибы с поврежденной упаковкой или без информации о продукте.
  • Не стоит приобретать грибные консервы, сделанные в домашних условиях.

Заготовка грибов

Осень — это отличное время для заготовки грибов. Ниже приведены рецепты маринования и соления.

Засушивание - это один из популярных методов заготовки грибов
Фото: Владимир Жабриков © URA.RU

Маринованные опята по бабушкиному рецепту

Ингредиенты:

  • 1,5 килограмма опят.
  • Один литр воды.
  • Две столовые ложки сахара.
  • Две столовые ложки соли.
  • Пять горошин черного перца.
  • Два или три лавровых листа, которые добавляют аромат к блюдам при варке или тушении.
  • Три зубчика чеснока, которые используют для придания остроты и аромата.
  • 150 миллилитров уксуса с кислотностью 9%. Уксус часто используется для маринования и как консерванта.

Приготовление:

  • Очищенные опята промываем и отвариваем 35-40 минут в подсоленной воде.
  • Готовим маринад: в кипящую воду добавляем сахар, соль, перец, лавровый лист и чеснок. Затем влить уксус.
  • Грибы помещаем в стерилизованные банки и заливаем горячим маринадом.
  • Закрываем банки крышками и оставляем остывать при комнатной температуре.
Маринованные опята отлично подходят в качестве повседневной закуски
Фото: Ingram Images/Globallookpress

Соленые белые грибы

Ингредиенты:

  • 1,5 килограмма белых грибов
  • Две головки чеснока
  • Листья укропа, хрена, смородины, вишни (по желанию)
  • Четыре столовые ложки крупной соли

Приготовление:

  • Грибы чистим, мелкие оставляем целыми, крупные нарезаем.
  • В ведре укладываем слои грибов, чеснока, зелени и соли. Каждый слой пересыпаем солью.
  • Накрываем грузом и оставляем на несколько дней в холодном месте.
Соленые белые грибы — традиционное русское блюдо
Фото: digifoodstock.com/CTK/Globallookpress

Вкусные осенние блюда из грибов

Запеканка из соленых груздей и картофеля

Для приготовления запеканки потребуется:

  • Один килограмм картофеля.
  • Одна-две луковицы.
  • 300-350 граммов соленых груздей.
  • 150-200 граммов сметаны.
  • Две столовые ложки муки.
  • Растительное масло для жарки

Приготовление:

  • Отварите картофель, нарежьте.
  • Обжарьте лук и смешайте с нарезанными солеными груздями.
  • В форму выложите слоями картофель и грибную смесь. Залейте сметаной с мукой и запекайте 20-25 минут.
Запеканка из соленых груздей и картофеля прекрасно подходит для семейного ужина
Фото: digifoodstock.com/CTK/Globallookpress

Куриная лапша с белыми грибами

Ингредиенты:

  • Одна большая горсть сушеных белых грибов.
  • Один цыпленок.
  • Овощи: лук, морковь, селера.
  • Лапша.

Приготовление:

  • Сухие грибы залейте водой с коньяком, дайте настояться.
  • Отварите цыпленка с овощами, добавьте грибной настой и нарезанные грибы.
  • Приготовьте домашнюю лапшу и отварите ее в подсоленной воде. Подавайте с бульоном.
Куриная лапша с белыми грибами сочетает в себе нежное куриное мясо, ароматные белые грибы и домашнюю лапшу
Фото: gourmet-vision/imageBROKER/Globallookpress

Опята в сметанном соусе

Ингредиенты:

  • 500 граммов опят.
  • Одна красная луковица.
  • 40 граммов сливочного масла.
  • Сметана.
  • Укроп.

Приготовление:

  • Опята промываем и слегка обжариваем.
  • Лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем грибы, сливочное масло и сметану. Готовим до закипания, посыпаем укропом.
Опята в сметанном соусе — это сытное угощение, которое порадует любителей грибных деликатесов
Фото: Денис Моргунов © URA.RU

Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!

Комментарии
Мария.
Обожаю именно опят! Когда родители еще были живы, мы очень часто выезжали в лес собирать грибы. До сих пор помню это, хотя и прошло много лет уже! Папа так вообще был заядлый грибник и рыбак, хотя всю жизнь прожил в городе...???
Перейти к комментариям