Самый полезный овощ: как правильно убрать и заготовить капусту

Скоро начинается сезон сбора урожая капусты. Она богата полезными веществами, особенно важными в осенне-зимний период является свойства квашеной капусты, которые укрепляют иммунитет, благодаря высокому содержанию витамина С. Как правильно собрать и приготовить капусту — в материале URA.RU.

Когда и как правильно собирать капусту

Основная уборка капусты начинается в октябре. К этому времени созревают среднепоздние и поздние сорта, такие как Агрессор F1, Аммон F1, и многие другие. Они характеризуются длительным периодом созревания — до 150 дней, и предназначены для длительного хранения. Ранние и среднеспелые сорта, включая Амазон F1 и Бронко F1, начинают убирать уже с 15 июня, и их не стоит оставлять в огороде до октября, так как они могут испортиться. Они хранятся значительно меньше — от одного до трех месяцев.

Для уборки капусты выбирайте сухую ясную погоду. Оптимальная температура для уборки — от 0 до 5 °С. При таких условиях замедляется процесс дыхания в кочанах, что способствует их долгому сохранению. Важно не затягивать с уборкой, чтобы избежать подмораживания, что негативно сказывается на их хранении.

При уборке капусты важно правильно ее срезать. Кочаны для хранения следует срезать с кочерыжкой длиной около 3 см и оставить 3-4 неплотно прилегающих зеленых листа. Эти листья помогут защитить капусту от механических повреждений и грибных болезней. Сделайте ровные горизонтальные срезы — это способствует лучшему хранению.

Способы хранения

Капусту рекомендуется хранить в прохладном месте с температурой около 0-1 °С и влажностью воздуха около 95%. Существует несколько проверенных методов хранения:

В решетчатых ящиках. Ящики должны быть решетчатыми для обеспечения вентиляции. Капусту укладывают кочерыгами внутрь.

Пирамидой. Капусту выкладывают на подстилку из соломы или еловых веток. Укладывают первый слой кочерыгами вверх, а следующий — кочерыгами вниз, чтобы нижние кочаны поддерживали верхний, формируя пирамиду.

В глине. К кочерыге привязывают веревку, затем капусту погружают в глину, разведенную водой до консистенции сметаны, после чего кочаны высушивают и подвешивают в погребе.

В подвешенном состоянии. Связывают кочаны с корнями попарно и подвешивают их так, чтобы они не касались друг друга — это один из самых надежных методов.

В огороде. По методу польских огородников, капусту хранят в траншеях, выкопанных на возвышенности и засыпанных землей, а затем утепленных листьями, соломой или торфом по наступлению морозов.

В извести. Овощеводы из Украины используют гашеную известь или мел для предотвращения гниения капусты, опыляя ею кочаны перед помещением в погреб.

Чем полезна квашеная капуста

Процесс квашения превращает сахара в молочную кислоту, что делает продукт особенно полезным для диабетиков, помогая контролировать уровень сахара в крови. Кислота также способствует снижению уровня «вредного» холестерина, предотвращая формирование атеросклеротических бляшек и снижая риск сердечных заболеваний.

Квашеная капуста помогает в укреплении иммунитета, что особенно важно в холодное время года. Она богата витамином С, который является мощным антиоксидантом и способствует укреплению иммунной системы. Молочнокислые бактерии улучшают перистальтику кишечника и помогают поддерживать здоровую микрофлору, предотвращая различные заболевания ЖКТ.

Капуста содержит кальций и калий, которые необходимы для поддержания здоровья и прочности костей. Благодаря высокому содержанию клетчатки и витаминов группы В, квашеная капуста помогает регулировать обмен веществ и способствует сжиганию жиров.

Вредные свойства квашеной капусты

Несмотря на все полезные свойства, квашеная капуста может нанести вред здоровью при неправильном или чрезмерном употреблении. Избыток соли может привести к задержке жидкости, повышению давления и риску развития сердечно-сосудистых заболеваний. Также она может стимулировать выработку гистамина, что у некоторых людей может вызвать аллергические реакции. При употреблении в больших количествах квашеная капуста может вызвать диарею из-за высокого содержания молочной кислоты.

Как приготовить квашеную капусту

Ингредиенты:

• Капуста
• Соль
• Морковь (по желанию)

Для квашения подойдет свежая капуста, желательно, чтобы с момента сбора урожая прошло не более двух суток. Используйте средние или поздние сорта, так как они более сочные и плотные. На 10 кг капусты потребуется примерно 200-250 г соли. Используйте качественную каменную или морскую соль без добавок. По желанию можно добавить морковь, она добавит сладости и приятный оранжевый цвет. На 10 кг капусты достаточно 1-1.5 кг моркови.

Снимите верхние листья с кочанов, осмотрите на предмет повреждений или признаков гниения. Нашинкуйте ее тонкими полосками. Используйте острый нож или специальную терку для капусты, чтобы получить равномерные полоски. Перемешайте нашинкованную капусту с солью в большой миске. Хорошо отожмите руками, чтобы капуста пустила сок.

Переложите капусту в чистую тару — идеально подойдут большие стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Сверху установите гнет, чтобы капуста была покрыта соком. Это может быть чистый груз, например, камень или специальная пресс-тарелка. Оставьте все кваситься при комнатной температуре на 3-4 дня. Регулярно, несколько раз в день, протыкайте капусту длинной деревянной палочкой или ножом для выхода углекислого газа.

После завершения процесса квашения перенесите капусту в холодильник или храните на балконе в холодное время года. Холод помогает сохранить хрусткость и свежесть квашеной капусты. При правильных условиях квашеная капуста может храниться несколько месяцев.