Пять необычных рецептов заготовить помидоры на зиму

Помидоры — один из самых популярных овощей для домашних заготовок на зиму. Многие хозяйки консервируют их привычными способами: делают лечо, соусы, кетчупы, солят и маринуют. URA.RU собрало пять необычных рецептов заготовки томатов — на случай, если вы хотите удивить себя и близких оригинальными вкусами.

Варенье из помидоров черри

Начнем с десерта — ароматного и яркого варенья из помидорок черри. Такая сладость отлично сочетается с мясными блюдами, подходит для сырной тарелки и даже может стать необычным дополнением к чаю. Благодаря небольшому размеру томатов, они сохраняют свою форму и выглядят очень аппетитно в прозрачной банке.

Для приготовления вам понадобятся:

- 500 г помидоров черри;

- 500 г сахара;

- 60 мл воды;

- специи и пряности по вкусу (корица, бадьян, гвоздика, имбирь, цедра лимона и апельсина).

Помидоры нужно тщательно вымыть и проколоть каждый зубочисткой у плодоножки. Затем приготовить сахарный сироп из воды и сахара, довести его до кипения и выложить в него специи. Проварить сироп 10 минут, процедить от специй и добавить в него помидоры. Варить варенье на медленном огне около 30 минут, аккуратно перемешивая. В конце добавить цедру цитрусовых и лимонный сок, разложить горячее варенье по стерилизованным банкам и сразу закатать крышками.

Помидоры «Фокус» с отложенным брожением

Обычно квашеные помидоры получаются слишком солеными и кислыми уже к середине зимы. Рецепт помидоров «Фокус» позволяет решить эту проблему за счет отложенного брожения.

Ингредиенты:

- 2 кг некрупных плотных помидоров;

- 220 г сахара;

- 70 г соли;

- специи по вкусу (чеснок, острый перец, укроп, хрен, смородиновый и вишневый лист).

В простерилизованные банки плотно уложите свежие помидоры, залейте их кипятком и оставьте на 20 минут. Воду слейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Снова залейте помидоры горячим маринадом, накройте крышками и дайте постоять еще 10 минут. После этого маринад опять слейте, прокипятите и залейте им помидоры уже окончательно. Банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания без укутывания.

Когда будете готовы начать процесс брожения, откройте банку, слейте рассол и добавьте специи по вкусу. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. За это время помидоры начнут бродить и покроются пеной. После этого уберите банку в холодильник на сутки — и вкуснейшие «фокусные» помидоры готовы. Благодаря отложенному брожению они получаются хрустящими и умеренно солеными.

Вяленые помидоры в масле

Вяленые томаты отлично подойдут для добавления в пасту, пиццу, салаты, супы или просто для перекуса с хлебом. Кроме того, вяленые помидоры в оливковом масле с зеленью — это красивый и вкусный подарок для друзей и родных.

Вам потребуются:

- 1,5 кг томатов сорта «Сливка» или «Черри»;

- 3 ст.л. оливкового масла;

- 1 ч.л. сахара;

- 1 ч.л. соли;

- прованские травы, чеснок, зелень петрушки и базилика по вкусу.

Помидоры вымойте, разрежьте пополам и удалите семена. Выложите половинки на противень срезом вверх, посыпьте солью, сахаром и прованскими травами, сбрызните оливковым маслом. Сушите помидоры в духовке при температуре 100°C в течение 4-5 часов, приоткрыв дверцу или включив конвектор. Также можно использовать электросушилку.

Готовые вяленые томаты должны стать мягкими и слегка сморщенными, но не потерять форму. Сложите их в стерилизованные банки, перекладывая измельченным чесноком, листьями петрушки и базилика. Залейте помидоры оливковым маслом так, чтобы они были полностью покрыты. Плотно закройте банки крышками и храните в холодильнике.

Лечо «Пальчики оближешь»

Лечо — популярная закуска из болгарского перца и помидоров. Предлагаем вам приготовить лечо по оригинальному рецепту с добавлением моркови, лука и яблочного уксуса. Такая заготовка получается яркой, ароматной и очень вкусной. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо, использовать как соус или заправку для супов и гарниров.

Ингредиенты:

- 1 кг болгарского перца;

- 1 кг помидоров;

- 500 г моркови;

- 300 г репчатого лука;

- 100 мл подсолнечного масла;

- 100 мл яблочного уксуса 6%;

- 2 ст.л. сахара;

- 1 ст.л. соли;

- специи по вкусу (молотая паприка, черный перец, базилик, зелень).

Нарежьте кубиками помидоры, болгарский перец и морковь. Лук нашинкуйте полукольцами. Обжарьте лук, перец и морковь на разогретом подсолнечном масле до мягкости (около 15 минут). Затем добавьте нарезанные помидоры, соль, сахар и специи. Тушите лечо на медленном огне около часа, периодически помешивая. За 10 минут до готовности влейте яблочный уксус — он подчеркнет вкус овощей и сделает консистенцию лечо более однородной.

Готовую горячую массу разложите по стерилизованным банкам и сразу же закатайте крышками. Остудите лечо при комнатной температуре, затем уберите на хранение в прохладное место.

Домашний томатный сок на зиму

Приготовленный в домашних условиях томатный сок сохраняет максимум пользы и натурального вкуса спелых помидоров. Вы можете пить такой сок в чистом виде, использовать его для приготовления коктейлей, соусов или супов.

Вам понадобятся:

- 5 кг спелых помидоров;

- соль по вкусу (примерно 1 ст.л. на 1 л сока).

Помидоры вымойте, удалите плодоножки и поврежденные части. Нарежьте томаты крупными кусками и сложите в большую кастрюлю с толстым дном. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите помидоры до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите томаты под крышкой около часа, периодически помешивая. За это время они должны полностью разварится и отдать максимум сока.

Горячую томатную массу перетрите через сито с мелкой ячейкой, чтобы избавиться от кожицы и семян. Поставьте полученный сок на огонь, доведите до кипения, добавьте соль и проварите 5 минут. Затем разлейте кипящий сок по стерильным банкам, прикройте простерилизованными крышками и укутайте до полного остывания. Такой витаминный томатный сок можно хранить при комнатной температуре всю зиму.