Ресторанный вкус и простые продукты: топ-7 лучших рецептов из картошки

Картофель — привычный для россиян продукт, но с ним можно приготовить массу вкусных блюд. Рассказываем, как вкусно и просто сделать запеченную картошку, картофель фри и другие кушанья из этого корнеплода.

Картошка в духовке

Устали запекать картошку, порезанную ломтиками или кружочками? Тогда можно приготовить ее в виде хрустящей аппетитной гармошки.

Ингредиенты:

• десять картофелин (можно уменьшить количество этого и других ингредиентов вдвое);
• 50-70 миллилитров растительного масла;
• два зубчика чеснока;
• немного зелени укропа;
• соль и молотый перец.

Свежий картофель с тонкой кожурой чистить не обязательно — достаточно хорошо помыть. Если кожура плотная, следует ее убрать, а затем сделать глубокие надрезы в каждой картофелине. Они должны идти в поперечном направлении и не доходить до конца корнеплода — благодаря этому кусочки не рассыплются, а останутся единым целым и примут форму гармошки.

На смазанный маслом противень нужно уложить картофель, посолить, поперчить и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. В это время следует приготовить заправку: вылить в миску 50 миллилитров растительного масла, измельчить и высыпать туда чеснок, добавить укроп и перемешать. Туда же можно добавить немного перца и соли, если в начале использовали недостаточное их количество.

За пару минут до готовности картошку нужно достать из духовки, равномерно распределить по ней заправку и вновь отправить в духовку. Приготовленная по такому рецепту картошка получится чуть хрустящей, пряной и будет необычно выглядеть на столе.

Курица с картошкой: оджахури по-грузински

Чтобы сделать курицу с картошкой небанальной и интересной, можно придать ей грузинского акцента. Например, приготовить оджахури.

Ингредиенты:

• килограмм куриного филе (чтобы блюдо было сочнее, можно взять филе бедра);
• два килограмма картофеля;
• четыре средних луковицы;
• три-четыре зубчика чеснока;
• 1 свежий перец чили;
• 20 граммов петрушки (любители кинзы могут заменить на нее);
• чайная ложка молотого кориандра;
• чайная ложка паприки;
• 1/2 чайной ложки острого красного перца;
• 1/2 чайной ложки черного перца;
• 1/2 чайной ложки молотых семян укропа;
• растительное масло;
• соль по вкусу.

Картофель и мясо нужно нарезать на кусочки примерно одинакового размера и разложить их в разные миски. В емкость с картошкой добавляем растительное масло так, чтобы его количества хватило для равномерного смазывания кусочков, высыпаем специи (за исключением чеснока, перца чили и петрушки) и хорошо перемешиваем. После этого картофель следует выложить в застеленный пергаментом противень и запекать в течение часа в разогретой до 200 градусов духовке.

Пока картофель запекается, нужно разогреть толстостенную сковороду с растительным маслом, выложить кусочки курицы, посолить и обжарить на сильном огне до готовности. Не следует передерживать птицу на плите — она должна приготовиться, но не успеть высохнуть.

Готовое мясо нужно выложить в тарелку, а потом на том же масле обжарить порезанный лук. За пару минут до готовности к нему необходимо добавить измельченный чеснок. Когда этот этап пройден, в сковородку нужно выложить мясо, готовый картофель, накрыть крышкой и оставить на несколько минут.

Оджахури удобно подавать в кеци — небольших сковородках из глины, либо в глубоких мисках. Если разогреть посуду перед подачей, то блюдо максимально полно раскроет свой вкус и аромат. Порции Оджахури стоит посыпать нарезанными зеленью и перцем чили.

Запеченная картошка с ветчиной и сыром

Картошку с ветчиной и сыром можно запечь слоями, а можно нафаршировать картофель начинкой. Блюдо получится похожим на то, что подают в одной из известных сетей фаст-фуда.

Ингредиенты:

• четыре картофелины;
• 150 граммов ветчины;
• 150 граммов твердого или полутвердого сыра;
• 50 граммов сметаны;
• небольшой пучок укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• 20 граммов сливочного масла;
• 10 граммов растительного масла;
• чайная ложка соли;
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца.

Для приготовления запеченной картошки лучше всего подойдут клубни с тонкой кожурой, потому что готовить корнеплоды нужно будет вместе с ней. Первым делом следует сделать в каждой картофелине пять-шесть проколов вилкой, а потом равномерно помазать клубни смесью из десяти граммов растительного масла и половины чайной ложки соли. Подготовленную картошку нужно по одной завернуть в фольгу, выложить в форму для запекания и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.

Во время запекания следует заняться подготовкой начинки. Для этого нужно мелко порезать ветчину, укроп, потереть сыр на крупной терке и пропустить чеснок через чесночный пресс. Все эти продукты выложить в миску, добавить сметану, по четверти чайной ложки соли и перца и все хорошо перемешать.

Готовую картошку нужно развернуть, сделать в каждом из клубней глубокий надрез, вынуть часть мякоти, а потом добавить ее к начинке вместе со сливочным маслом. После этого начинку требуется вновь перемешать, выложить ее в картофельные лодочки и присыпать солью (понадобится примерно четверть чайной ложки). Готовый фаршированный картофель нужно отправить в духовку еще на 20-25 минут, чтобы сыр расплавился, а верх блюда подрумянился.

Жареная картошка со сметаной

Чаще всего картошку жарят с луком, но если добавить к привычным ингредиентам сметану, она приобретет новый вкус. Готовить жареную картошку по такому рецепту не сложнее, чем обычную, но дольше.

Ингредиенты:

• полкилограмма картофеля;
• одна небольшая луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 120 граммов сметаны жирностью 20%;
• 40 миллилитров растительного масла;
• пара веточек укропа;
• соль и перец по вкусу.

Картофель нужно помыть, очистить и нарезать. Кусочки могут быть разной формы, но важно следить, чтобы они не получались толстыми — это будет мешать равномерному приготовлению.

Нарезанный картофель следует промокнуть салфеткой и выложить в хорошо разогретую сковороду с маслом. На первый этап обжаривания картофеля при среднем огне уйдет 10-15 минут. Все это время картошку нужно постоянно помешивать.

На втором этапе к картошке нужно добавить измельченные лук и чеснок и обжаривать ее еще три минуты, не прекращая помешивать. Затем огонь следует убавить до минимума, накрыть картофель крышкой и готовить его еще в течение 5-6 минут, периодически перемешивая.

Потом к картофелю нужно добавить сметану, соль, перец и все перемешать. Остается потомить блюдо две-три минуты и оно будет готово. Жареная картошка со сметаной получается нежной, ароматной и собирает массу комплиментов.

Вареники с картошкой

Вареники с картошкой в ассортименте представлены в магазинах, но можно сделать доброй семейной традицией приготовление домашних. Это потребует больше времени, чем отваривание готовых, но и подарит более интересный вкус.

Ингредиенты для начинки:

• полкилограмма картофеля;
• одна луковица;
• две столовые ложки растительного масла;
• 50 граммов сливочного масла;
• немного соли и перца.

Ингредиенты для теста:

• 300 граммов пшеничной муки;
• одно яйцо;
• 100 миллилитров молока;
• 1/2 чайной ложки соли;
• две столовых ложки растительного масла.

Ингредиенты для подачи:

• 20 граммов сливочного масла;
• 1/2 чайной ложки сахара;
• одна луковица;
• немного зеленого лука;
• соль.

Начать приготовление вареников следует с начинки. Помытую и очищенную картошку следует нарезать на кусочки, сложить кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут.

Пока картошка варится, нужно замесить тесто. Просеять муку, смешать ее с солью, сделать в горке муки углубление, вбить туда яйцо, добавить молоко и растительное масло, а затем вымесить однородное крутое тесто. Если тесто получилось жидковатым, количество муки можно увеличить. Скатанное в шар тесто оставить на полчаса в теплом месте.

Кроме картофеля, для начинки вареников понадобится лук. Его нужно мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. С отваренного картофеля нужно слить всю воду, размять ее толкушкой, добавить сливочное масло, лук, перец, соль и хорошо перемешать.

Тесто для вареников следует тонко раскатать, вырезать из него кружки диаметром около семи сантиметров, разложить внутрь начинку и защипнуть края. Вареники можно разложить на разделочной доске и заморозить в холодильнике, а потом сложить в пакет. Еще один вариант — сразу отправить вареники в подсоленную воду и после закипания варить в течение трех минут.

Картошка фри

Картошку фри подают в ресторанах быстрого питания, но это не единственный вариант. Приготовить ее дома под силу практически каждому.

Ингредиенты:

• полкилограмма картофеля;
• половина столовой ложки соли;
• столовая ложка сахара;
• 800 миллилитров растительного масла;
• вода.

Рецепт картофеля фри не сложен, но, чтобы добиться хорошего результата, нужно соблюсти несколько нюансов. Чтобы картофель равномерно прожарился и его было удобно макать в соус, лучше нарезать его в форме брусочков, как это делают в кафе. Ширина каждого брусочка должна составлять не более сантиметра.

Порезанный картофель нужно промыть, потом вскипятить в кастрюле воду, опустить туда брусочки, вновь дождаться закипания, выключить огонь, а потом откинуть картофель на дуршлаг и промыть холодной водой. Благодаря резкой смене температуры время жарки картофеля сократится, а также удастся добиться хрустящей корочки при мягкой сердцевине.

После промывания картофель следует замочить в холодной воде со столовой ложкой сахара и половиной столовой ложки соли на 5-7 минут. Когда время истечет, картошку нужно будет обсушить и либо расфасовать по пакетам для заморозки, либо обжарить.

Для обжаривания картофеля стоит взять глубокую сковороду с толстыми стенками, дном и хорошо разогреть растительное масло. Готовить картофель лучше порциями, периодически помешивая металлической шумовкой. На приготовление каждой понадобится 5-7 минут.

Чтобы картошка не была слишком жирной, перед подачей ее нужно разложить на бумажных полотенцах. Будет хорошо посыпать ее солью и приготовить несколько соусов на выбор, например, томатный, сырный и чесночный.

Картошка с грибами

Картошку с грибами можно приготовить разными способами: пожарить, запечь или потушить. Как сделать жареную картошку с грибами URA.RU уже рассказывал, а сегодня поделится рецептом запеченного картофеля с грибами в горшочках.

Ингредиенты:

• 4-5 картофелин;
• одна луковица;
• 200 граммов грибов (лучше всего подойдут лесные, но можно взять и вешенки или шампиньоны);
• две столовые ложки растительного масла;
• четыре столовые ложки сметаны;
• четыре столовые ложки воды;
• две столовые ложки сливочного масла,
• перец и соль по вкусу.

Картошку следует почистить и нарезать кружочками, лук измельчить полукольцами, а грибы — крупными кусочками. Перед тем, как отправить ингредиенты в горшочки, лук и грибы следует обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Первым слоем в горшочки следует выложить картофель, вторым — лук, третьим грибы. Эти слои следует повторять, присыпая солью и перцем. В качестве верхнего слоя лучше всего подойдет картошка.

Чтобы блюдо получилось сочным, нужно приготовить для него соус. Для этого нужно смешать сметану с водой. Этой жидкостью следует полить картофель, а сверху в каждый горшочек положить по одной ложке сливочного масла.

Каждый горшочек нужно плотно закрыть крышкой из фольги и запекать в течение получаса при температуре 200 градусов. В конце приготовления фольгу следует снять и готовить без нее еще десять минут.

Польза и вред картошки

Картошка и блюда из нее очень вкусны, но многие считают частое употребление картофеля вредным для здоровья. В этом корнеплоде действительно много крахмала, что при частом употреблении может привести к инсулинорезистентности или негативно сказаться на состоянии пациентов диабетом.

Тем не менее, полностью отказываться от картошки врачи не советуют. В этом корнеплоде много калия, витаминов группы B, меди, фосфора и магния, которые полезны для сердечно-сосудистой и нервных систем.

Чтобы получить пользу и избежать вреда картофель рекомендуют употреблять один-два раза в неделю, отдавая предпочтения блюдам, для приготовления которых используется варка, тушение или запекание. Это помогает избежать излишнего количества масла, которое значительно увеличивает калорийность пищи.