Из 90-х с любовью: рецепты для душевного Нового Года

Новогодние праздники — это не только про елку, подарки и шампанское, но и про атмосферу, которая возвращает нас в детство. Многие из нас с теплотой вспоминают 90-е годы: время перемен и тех самых блюд на праздничном столе, которые готовила мама или бабушка. URA.RU составило подборку классических блюд из 90-х. Окунитесь в ностальгию и повторите атмосферу тех лет.

Салаты: «Оливье» и не только

• «Оливье»: без него в 90-е не обходился ни один Новый год Этот салат стал настоящим символом праздника, а его вкус знаком каждому с детства.
• В отличие от современной версии, в «Оливье» родом из 90-х вместо мяса часто использовали вареную колбасу, преимущественно «Докторскую». Непременные ингредиенты — картофель, морковь, соленые огурцы, яйца, зеленый горошек и майонез. Майонез, кстати, тоже был особенным — густой, насыщенный, в стеклянных баночках. Многие готовили его самостоятельно, так как в магазинах его не всегда можно было найти.

• «Сельдь под шубой»: еще один салат-легенда. Еще один салат, без которого не обходился ни один новогодний стол. Он готовился слоями: селедка, лук, картошка, морковь, свекла и майонез. Верхний слой украшали тертым яйцом или зеленью. В 90-е годы это блюдо было доступным и простым, поэтому его любили за сытность и яркий внешний вид. Готовили «шубу», как правило, в большом салатнике или селедочнице, чтобы хватило на всех гостей.
• «Мимоза»: этот яркий и нежный салат тоже был частым гостем на праздничном столе. Готовили его из рыбных консервов (обычно сайры или горбуши), яиц, картофеля, моркови, лука и майонеза.
• «Крабовый» салат: появился на столах в 90-е и сразу завоевал популярность. Главный ингредиент — крабовые палочки (тогда еще новинка!), а дополняли их кукуруза, рис, яйца, свежий огурец, майонез.
• Салат «Столичный» — по сути, тот же «Оливье», но вместо колбасы в него добавляли отварное куриное мясо.
• Шпротные салаты: в 90-е годы, когда продукты были не всегда доступны, а деликатесы вроде красной икры — дороги, хозяйки проявляли изобретательность. Шпроты стали настоящим спасением, позволяя экономить на дорогих ингредиентах и при этом создавать вкусные и сытные салаты. Один из популярных вариантов — салат «Шпротный с картофелем». Для его приготовления требовалось: 1 банка шпрот в масле, 3–4 средних картофелины, сваренных в мундире, морковь, луковица, 3–4 ст. ложки сметаны или майонеза, соль, перец по вкусу. Овощи нарезали кубиками, добавляли размятые вилкой шпроты, заправляли сметаной или майонезом.

Закуски: просто и со вкусом

Закуски в 90-е были довольно простыми, но от этого не менее вкусными.

• Бутерброды со шпротами: хрустящий батон, сливочное масло, шпроты и ломтик лимона — классика жанра.
• Бутерброды с красной икрой: красная икра была деликатесом, но на Новый год ее старались достать. Бутерброды с икрой были символом достатка и праздничной роскоши.
• Фаршированные яйца: простое, но эффектное блюдо. Яйца начиняли смесью желтка, майонеза, зелени, иногда добавляли печень трески или шпроты.
• Холодец: традиционное русское блюдо, которое готовили из говядины или свинины. Холодец варили долго, чтобы он хорошо застыл, а затем украшали зеленью и фигурками из вареной моркови.
• Соленья: квашеная капуста, соленые огурцы, помидоры, маринованные грибочки — все это с удовольствием доставали из погребов и ставили на стол.
• Сырная и колбасная нарезки: сервелат, варенка и сыр.
• Шпроты: сами по себе, вне бутербродов, тоже выставлялись на стол в качестве закуски.

Горячие блюда: сытно и по-домашнему

• Курица, запеченная в духовке: целая курица, натертая специями и запеченная до золотистой корочки, была главным горячим блюдом на многих новогодних столах. Часто ее фаршировали яблоками, черносливом или рисом.
• Картофельное пюре: неизменный гарнир к запеченной курице. Его готовили с молоком и сливочным маслом, чтобы оно было нежным и воздушным.
• Котлеты: домашние котлеты из мясного фарша были любимым блюдом и детей, и взрослых.
• «Мясо по-французски»: появилось в 90-х.
• Жареная картошка: просто, но очень вкусно, особенно с домашними соленьями.
• Голубцы: на праздничный стол готовили и голубцы.

Десерты: сладости из детства

В 90-е торт чаще всего готовили дома, ведь покупные десерты были дорогими. «Наполеон» делали из слоеных коржей с заварным кремом, а «Птичье молоко» — из суфле и шоколадной глазури. Наряду с домашней выпечкой на столах появились и импортные сладости.

• Торт «Наполеон»: слоеный торт с заварным кремом — настоящий шедевр домашней кухни.
• Торт «Муравейник»: этот торт готовили из печенья, сгущенки и орехов, он был очень вкусным и необычным.
• Орешки со сгущенкой: печенье в форме орешков, наполненное вареной сгущенкой, — любимое лакомство детей 90-х.
• Пирожное «Картошка»: Знаменитое пирожное из крошки печенья, какао и сливочного масла.
• Торты с кремом: в 90-е годы были популярны бисквитные торты, украшенные кремом.
• Домашняя выпечка: пирожки, печенье, вафли — все это пекли дома, создавая атмосферу уюта и тепла.
• Конфеты: на праздничном столе можно было найти как отечественные сладости, например, шоколадные конфеты «Родные просторы» так и зарубежные, например, польские конфеты «Мауксион» с орехами и изюмом, которые в 1995 году были на витрине каждого ларька. Также были любимы многими финские конфеты «Гейша». А вот немецкие и польские конфеты часто критиковали за излишнюю «химию».

Напитки: от компота до «заморских» диковинок

• Советское шампанское: Главный новогодний напиток, который открывали под бой курантов.
• Лимонад «Буратино», «Дюшес»: сладкие газированные напитки, которые обожали дети.
• Компот из сухофруктов: домашний компот, сваренный из яблок, груш, кураги и изюма, был не только вкусным, но и полезным.
• Домашние наливки и морсы на основе ягод и фруктов были частым украшением стола.
• Сок в трехлитровых банках: яблочный, виноградный, томатный — соки в стеклянных банках были практически на каждом столе.
• Заморские напитки: в 90-е годы на праздничном столе у многих почетное место занимала какая-нибудь заморская бутылка. Ее ставили в центре стола, чтобы она обязательно красовалась на всех фотографиях. И не важно, что там было — ром «Havana Club», водка «Smirnoff» или ликер «Amaretto». Главное — иностранное. Также были популярны клубничные, шоколадные, банановые ликеры.

Сервировка: детали создают настроение

Сервировка новогоднего стола в 90-е годы была не менее важной, чем само меню, ведь детали создавали праздничное настроение. На стол часто стелили белую накрахмаленную скатерть, которая символизировала торжественность момента, но иногда использовали варианты с узорами. Из сервантов доставали парадные сервизы, хрустальные салатники и фужеры, которые ждали своего часа весь год.

Бумажные салфетки с новогодними рисунками тогда только вошли в моду и стали настоящей изюминкой сервировки, добавляя ярких акцентов и праздничного настроения. Украшения тоже играли свою роль: елку украшали стеклянными игрушками, мишурой и дождиком, а на столе нередко ставили свечи, фигурки Деда Мороза и Снегурочки, создавая атмосферу уюта и волшебства.

Как создать атмосферу 90-х на новогоднем столе сегодня

Если вы хотите повторить дух 90-х, важно не только приготовить соответствующие блюда, но и воссоздать атмосферу тех лет.

Вот несколько идей:

• Сервировка. Используйте стеклянные салатницы, советские сервизы и хрустальные рюмки. Застелите стол белой или яркой скатертью.
• Украшение. Поставьте на стол ананас, бутылку заморского напитка и вазу с мандаринами.
• Музыка. Включите хиты 90-х: «Руки Вверх», «Ласковый май» или песни группы «На-На ».
• Декор. Украсьте елку игрушками из 90-х или гирляндами с большими лампочками.